信网10月31日讯 根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，面制品位列受关注程度第八位。昨日，青岛食品药品监管局发布《面制品抽检结果分析报告》。按照计划，本次共抽检面制品95批次。经检测，合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%，较去年提高10个百分点，说明一年来对含铝添加剂使用开展专项整治和加大宣传力度，有效遏制了铝超标现象。
抽检95批次面食
按照计划，本次共抽检面制品95批次，包括油炸类面制品(油条、馅饼等)44批次、蒸煮类面制品(馒头、花卷、包子等)51批次。油炸类面制品共计抽检44批次，其中包括油条、馅饼等，产品来自于流通环节(农贸市场、商场超市、食杂店)和餐饮环节(小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店)等。依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《食品整治办〔2009〕5号文》，设定油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。
蒸煮类面制品共计抽检51批次，包括馒头、包子、花卷等，产品来自于流通环节(农贸市场、便利店、商场超市、食杂店)和餐饮环节(小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店)等。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、卫生部公告〔2011〕第4号《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》，设定蒸煮类面制品的检测项目包括：苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰。
合格率为90.53%
经检测，95批次中合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%。 其中，本次抽检的44批次油炸面制品中，合格样品40批次，不合格样品4批次，合格率为90.91%;不合格产品为4批次油条，不合格项目为铝的残留量。抽检的51批次蒸煮类面制品中，合格样品46批次，不合格样品5批次，合格率为90.20%;不合格产品如下：3批次样品(1批次馒头、1批次花卷、1批次包子)铝的残留量不合格，2批次样品(1批次馒头、1批次巨主)山梨酸不合格。
总的看来，面制品存在问题相对较多，在本次市民关注的十大类食品抽检中，面制品的合格率是最低的，不合格产品包括包子、油条、馒头、花卷，不合格项目包括铝和山梨酸。
此外，提醒市民注意，流通环节的农贸市场和餐饮环节的小吃店问题相对较多。本次面制品抽样场所较多，流通、餐饮环节均有涉及;分析检测结果可以看出，流通环节的农贸市场、便利店问题较多，餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。
7批次产品铝残留量超标
食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂(明矾)，其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中，其铝的残留量要求≤100mg/kg(干样品，以Al计);其不得用于蒸煮类面制品中;而本次抽检3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标，该7批次产品不合格。体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。面制品中铝超标，其原因包括：一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围，超范围使用含铝食品添加剂，比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂;二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松，超限量使用含铝食品添加剂，比如油条、馅饼中铝超标。
2批次产品超范围使用山梨酸
山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂，其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸还要低，因此也得到了广泛的应用，同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，山梨酸不得用于面制品中，而本次抽检1批次大馒头和1批次巨主(蒸煮类面制品)中检出山梨酸，含量分别为0.064g/kg、0.16g/kg，2批次产品均不合格。面制品中检出山梨酸超标，其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期，在加工过程中使用了山梨酸所致。
未发现增白剂和甜味剂
本次检测未发现使用增白剂和甜味剂的现象，说明面制品的增白剂和甜味剂使用规范。首先是面制品中未检出过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，能对面粉起到漂白作用，而且还有加速小麦粉后熟、抑制小麦粉的霉变、提高小麦的出粉率等作用;但其略带刺激性气味，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告《卫生部公告2011年第4号文》，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂;之前也有报道过面粉中添加过氧化苯甲酰导致产品不合格的事件。本次监测了馒头、花卷等蒸煮类面制品中的过氧化苯甲酰，检测结果均未检出，未发现面粉中添加过氧化苯甲酰的现象。其次是蒸煮类面制品中未检出甜味剂。糖精钠、甜蜜素是2种常见的甜味剂，允许在部分食品中限量使用;经常食用糖精钠、甜蜜素超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甜蜜素、糖精钠不得用于面制品中，本次油炸面制品检测糖精钠、蒸煮类面制品检测甜蜜素，2种甜味剂均未检出，面制品中未发现超范围使用甜味剂的现象。
不要过分追求香甜味美
根据本次抽检结果，青岛市食品药品监管局专家建议市民选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品，遇到问题及时向监管部门反映。
通常购买的面制品最好即买即食;如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后加热再食用。
购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。
油条属于高温油炸食品，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，且油脂含量高，油炸过程还可能会带来致癌物质;此外，油条中经常添加含铝食品添加剂;因此油条不要经常作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。
信网全媒体记者 杜杲燃[编辑：光影]
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