开春贝类海鲜齐上桌 批发市场蛎虾每斤比年前便宜45元

原标题：“贝”鲜！开春贝类“C”位上桌

随着气温回温，青岛市即墨区东部沿海近百公里的海岸线上，正在上演着一幅耕海牧渔的“忙春图”。清晨，成群的渔民结伴来到近海养殖区捕捞海蛎子、扇贝和海虹等贝类海鲜，拉回码头分拣后再运往市场。2月18日，记者探访即墨鳌山湾、田横湾和丁字湾一线发现，众多渔民忙着收获贝类海鲜，仅一个养殖户一网就捕捞了5000多斤海蛎子。据粗略统计，开春后，即墨东部沿海一线平均日捕捞超过50万斤贝类海鲜，成为市民难得的“春鲜”。

多个码头海鲜上岸

2月18日上午11时许，随着一阵阵马达声越来越近，几艘渔船满载着海蛎子回到即墨区盘龙庄码头，等候在岸上的渔家大嫂开始忙着分拣起来。随着一笼笼被泥沙包裹着的海蛎子被清洗分拣后，露出了它们本来的面目。打开一个海蛎子，亮晶晶的蛎子肉，含满了汁液，顿时一股鲜味扑鼻而来，这就是大海对辛劳渔民的赠予。一名渔民介绍，这几天天气情况好转，气温回升，他们就开始出海捕捞了。这个码头上每天大约有上万斤海蛎子和扇贝上岸。

“刚上岸的海蛎子，每斤4元，特别鲜。”在冯家河码头，几十条渔船一字排开，不少渔民正在忙碌。他们有的将刚刚捕捞的海虹运上岸销售，有的将海蛎子分拣后直接让商贩运走。渔民冯保峰在这片海域养殖已经有30多个年头，从1月份进入收获季开始，他每天都要往返养殖区一次，按照接到的订单数量捕捞海蛎子。记者了解到，冯家河码头所在的鳌山湾海域水质优良，藻类和微生物丰富。得天独厚的自然条件，让冯家河村成为了远近闻名的海蛎子、扇贝和海虹养殖村。

一网捕捞5000多斤海蛎子

2月18日凌晨4时许，即墨区鳌山卫街道七沟三村渔民于水福就出海了。家里养殖的海蛎子去年初冬遭了灾，幸亏他及时补了蛎子苗，才能在春节后收获。这也是他开春后第一次出海，希望能有好的收获。

“早上出海很早，只为了当天中午前把海蛎子分拣好运到市场。”于水福介绍，海蛎子吃着鲜，但养殖过程却很艰辛，中间要经过两次分笼，才能让海蛎子长大。去年初冬分笼后，赶在今天收获第一网。于水福和两名渔民在养殖区将一笼笼海蛎子捕捞上船，运到浅滩后，再由铲车运到岸上。“今年的海蛎子质量还行。和乳山、莱州的海蛎子相比，青岛养殖的海蛎子个头较小，但肉质饱满鲜嫩。”当天上午，于水福等人忙活了4个多小时，捕捞了5000多斤海蛎子，全部出售给了海鲜商贩。

个头匀称、肥美鲜香，让鳌山湾的海蛎子成为了抢手货。目前，鳌山湾畔海蛎子养殖面积达3500多亩，340余户村民依靠海蛎子养殖为生，户均年收入能达到40万元以上，收获期从1月份一直持续到5月份。随着气温回升，每天都会有20多万斤海蛎子、海虹和扇贝从这里上岸，当天就能销售一空。据介绍，即墨沿海海蛎子的收获季节主要在冬季，尤其是春节前后的一段时间，海蛎子最为肥美。

贝类海鲜迎来收获季

日前，即墨区鳌山湾、胶州湾的海蛎子和赤贝等贝类海鲜养殖区迎来收获期。记者在即墨东部几个渔港码头探访发现，不少渔民开始在近海养殖区收获海蛎子、扇贝，还有渔民下网捕捞上岸少量的开凌梭、海蚰蜒等海鲜。

一名渔民介绍，相比前几年，海蛎子的价格高了一倍多，目前带壳的海蛎子一斤在4元左右，而纯海蛎子肉的价格则在一斤20元左右。在即墨冯家河、神汤沟等码头，渔民趁着天气转暖，陆续将捕捞上岸的海蛎子、扇贝运往市场销售，当天晚上就能端上市民的餐桌。“年前捕捞了不少海蛎子，春节期间都销售得差不多了。节后趁着市场需求量增大，赶紧出海捕捞，价格还能比平时高一些。”渔民冯丙雪在神汤沟养殖海蛎子已经30多年，他对海蛎子的生活习性再熟悉不过了。每年春节过后，冯丙雪就按捺不住心里的激动，急着要出海捕捞。

海鲜价格比年前下降不少

“快来看看，海虹、扇贝、海蛎子、海螺、蛤蜊、蛏子、八带都有，蛎虾年前每斤120元，现在只需75元。”在埠西海鲜批发市场内，许多商贩在叫卖着自家的海鲜。记者看到，市场上新鲜海鲜品种丰富，无论是堆成小山的贝类，还是新鲜上市的八带、蛎虾、笔管、墨鱼、银鱼……都在吸引着市民的眼球。“现在吃海鲜比吃菜还便宜呢，有些菜都十来块钱一斤，比不少贝类都贵。”市民孙女士买了海虹、鲍鱼、基围虾、八带和海蛎子，满载而归。

记者探访市场得知，小海鲜中，八带38元/斤，虾虎50元/斤，海虹5元/斤，竹节虾110元/斤，蛎虾75元/斤，蛤蜊每斤10元—15元，鲍鱼按大小规格，每只7元—30元不等，海螺每斤20元—40元，价格比年前均下降不少。摊主们手脚麻利地称重、装袋，一旁的市民已经在脑内酝酿起晚上的菜单了。“来两斤竹节虾。”市民王阿姨正在买虾，她笑着告诉记者：“和蛎虾比，竹节虾更有嚼头，孩子们都爱吃。”

岛城两大海域盛产海蛎子

青岛最出名的海蛎子养殖区在胶州湾和鳌山湾两大海域。其中胶州湾以红岛为主产区，而鳌山湾以神汤沟村为主产区。

一名渔民介绍，即墨鳌山湾海域采取的是古老的吊养养殖法，而胶州湾等海域则是底播养殖方式，这和当地的海域自然环境特点有关。渔民冯丙雪介绍，每年从7月1日到7月15日这半个月时间，正是海蛎子产卵的季节，当地渔民会把提前准备好的几十万根养殖绳运到养殖海域，等待大量海蛎子苗在此“安家”。经过5个月左右的生长，在来年1月初的收获期，渔民每天至少往返养殖区捕捞一次。近几年来，味道鲜美的海蛎子成为市民最喜欢吃的海鲜之一，渔民捕捞的海蛎子基本当天就销售一空。

海蛎子要选“闭口蛎”

记者了解到，目前全球已知的牡蛎有100多种，在形状、大小、所含营养物质上有所区别。在我国一些沿海地区，牡蛎也被称为海蛎子或蚝。牡蛎含有丰富的蛋白质，有着“海中牛奶”的美誉。

如何选购海蛎子？渔民介绍，主要看壳的颜色，颜色越深，往往海蛎子的肉就越肥美。再就是要选择个头大的、外壳完全封闭的海蛎子，不要挑选外壳已经张开的。如果选择煮着吃，要等海蛎子的外壳完全煮开，再煮3—5分钟最佳；如果选择蒸着吃，等水完全沸腾后再放入海蛎子，待外壳完全张开后，再蒸4—9分钟即可。在蒸煮的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，造成海蛎子受热不均，使一部分无法熟透。另外，在充分蒸煮后依然无法张开外壳的海蛎子，尽量不要食用。

本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 康晓欢 袁超