网红餐饮“高开低走”：过度营销惹人厌 菜品质量忽上忽下

原标题："网红餐饮"如何长红?

近年来,随着短视频平台为代表的新型电商风生水起,“网红经济”应运而生,青岛也不例外,以“网红餐饮”“网红景点”为代表的“网红打卡地”爆红,一时风头无两。然而,近日,李沧区一家“网红”自助餐饮店在营业半年后,因资金链断裂黯然离场。记者调查发现,在互联网高渗透率的今天,各行业呈现出智能化、网红化的趋势,但由于过度关注营销,网红经济往往在开始时红极一时,却难逃“高开低走”的命运,“网红”如何变“长红”,值得业内思考。

现象>>>

“网红”餐厅停业转让

“店铺将全面关闭,等待新的团队和老板接手,所有已售卖未使用的餐券,均可通过平台自主退款。”近日,李沧区一家知名海鲜自助餐厅发出关店通知,通知中提到,餐厅在6月6日正式结束运营。对于关店的原因,通知中也给出了解释,除了疫情等因素的影响,“合伙人撤离”“员工离职”“资金链断裂”等因素成为压垮这家餐厅的重要原因。

这家“网红”餐厅突然关门,令不少网友唏嘘不已,餐厅经营方也在通知中向支持者表达了歉意,“我们想要做好一家餐厅,一次又一次调整,终究无力回天。或许真的是我们的团队有所不足,导致现在该店铺无法继续运营前行。”

6月14日,记者实地探访发现,这家自助餐厅已经暂停营业,门口拉上了卷帘门,店内有工作人员在走动。“关了一个星期了,后厨全部换人了,又添了新家具。”一位工作人员表示,这家餐厅内设施比较齐全,新老板到位后,可能会重新开门营业。记者注意到,餐厅还发出了转让通知,邀请有意向经营合作的老板或团队能够接手店铺。

网友>>>

店面大人员多,“输在太自信”

记者注意到,这家“网红”餐厅的关门停业引发了不少网友的关注和讨论,有的网友表达了惋惜和不舍,“老板也挺不容易的,从装修到开业到被质疑,真的很难,之前看过老板出来解释,最终还是抵不住压力。”“去吃过,还可以,不管怎么样,从开业到现在,遇到问题都是很真诚地解决,现在生意难做,加油!”“去过好几次,里面还有孩子免费玩的游乐场,大人多省心……”

还有网友认为,这家“网红”餐厅的关门营业在不少人的预料之中,“没有专业的运营团队,关门是迟早的,就是没料想这么快。”还有网友指出,这家自助餐厅的价格在李村比较高,超出了一定群体的消费能力,刚开始营业的时候菜品比较全,可随着客流量的增加,菜品质量忽上忽下,让不少顾客难以接受。

“凉就凉在了面积6800平米,人员配备超出,菜品全部后厨。供给不成正比,赚点钱不够发工资和房租。店是个好店,装修高端,输在了太自信。”一位网友分析,房租、人力等成本居高不下,导致餐厅入不敷出,最终关门停业。

记者在留言中还发现,不少网友将矛头指向了餐厅前期的网红营销策略,“网红宣传得太好了,真去吃的时候觉得没有宣传中那么好,落差太大,所以差评如潮,导致一些没去吃的也不想去了。”“菜品很不稳定,宣传过于夸大,给人造成的落差太大,消费者就是觉得他们在忽悠,这个很要命。”“整体其实还不错,主要是开业找那么多所谓的网红探店忽悠得那么好,给人落差比较大。”

调查>>>

“网红”品牌陷舆论漩涡

随着各类短视频社交平台的兴起,记者发现一些餐饮店将营销模式锁定在“网红”营销上,但口碑几乎都是“高开低走”,很难逃脱“短命”的命运。例如,餐饮界网红鼻祖“黄太吉煎饼果子店”也曾红极一时,但由于过度关注营销,用户对其口碑反馈越来越差,不仅价格较贵,运营成本太高,盈利能力有限,最后不得不关门大吉。

除了黄太吉等知名网红品牌,近日,网红火锅店“贤合庄”陷入舆论风暴,频频登上热搜榜单,记者注意到,今年5月初,有加盟商到贤合庄总部“维权”,并质疑贤合庄违规开放加盟,此次维权在网络上引起热议。“陈赫退出贤合庄股东”“贤合庄加盟商维权”等消息在网络上流传。为此,“贤合庄卤味火锅”不得不发声明“辟谣”,称“3.7亿加盟费”“割韭菜”“跑路”等均为恶意谣言,会追究造谣者的法律责任。声明中还称,2020年初疫情暴发以来,贤合庄全国门店经营压力显现,公司多次采用物料及费用补贴等措施,与全国门店共渡难关。

记者了解到,贤合庄于2020年4月在青岛开出首家门店后,后续还开出市南、市北、莱西、平度、城阳、黄岛以及胶州等多家门店。6月21日,记者在美团上检索发现,目前青岛还有城阳店、黄岛店和胶州利群店正常经营,台东店、即墨店、莱西店和平度店已显示歇业关闭。

揭秘>>>

“网红餐饮”长红不易

记者调查发现,在各大短视频直播平台上,以“网红餐饮”为代表的网红经济视频数量庞大,有些店家出现在多个网红的视频中,推广的“火力”可以说是非常足。不过,在一些“网红餐饮”视频下方的留言中,出现不少质疑、批评的声音。“态度相当恶劣。”“这个真的很难吃。”“天花板不至于,但是确实不错,就是有点贵。”“真的只适合拍照……”针对“天花乱坠”的视频内容,不少网友表示,部分网红主播过于夸张、甚至有欺骗消费者的嫌疑。

据了解,目前网络美食主播数量庞大,有些是美食专业人士,但更多是缺乏专业素养的探店者。其探店的模式也五花八门,比如有的探店博主专门“挑刺”,有时会因差评与商家产生纠纷,还有的陷入“碰瓷”的嫌疑;有的探店主播收钱宣传,过度、虚假宣传的案例并不少见;以探店为名吃“霸王餐”的现象也曾出现……伴随着“网红餐饮”的兴起和野蛮生长,很多消费者和商家对探店及探店主播的态度也在发生着变化,“网红餐饮”想长红并不容易。

“网红模式无可厚非,但是要实话实说,有什么说什么。”此前,岛城一美食主播就曾炮轰业内乱象,甚至在直播间内,与网友们就此问题展开讨论。在直播过程中,该美食主播透露,一些网红为了佣金和探店费,什么店都去,在宣传美食的同时,却不讲清楚规则,“很多规则不说,只说好的”,例如“去吃火锅,锅底需要另付费,去吃螃蟹,必须四个人同时就餐,少一个人都享受不到优惠”。

说法>>>

加强规范促“网红”长红

“网红经济分娱乐和带货等,要想长久、长红的话,要让别人有需求,比如帮老百姓带货,既可以帮老百姓卖货,又可以自己赚钱。”莱西市音乐家协会主席胡潇介绍,“我在莱西做一些探店,帮着一些企业发展,自己也能赚钱。”此外,胡潇介绍,一些做娱乐项目的主播经常在养老院进行直播,给老人送温暖,看看老人的生活状态怎么样,呼吁社会人士关注老年人;有的还到大街上走访一下普通市民,传递社会正能量。

胡潇表示,网红主播要实事求是,多做一些公益,不能糊弄别人。“网红要树立形象,不管做什么都亲自去看看,要长久的话,产品必须要有品质保障,符合老百姓口味,结合老百姓的实际。”胡潇说道。

探店之所以火,首先是商家看到自媒体平台的大量粉丝是潜在消费群体。近年来,不少餐饮店在网红探店的加持下,生意火爆,赚得盆满钵满。很多自媒体从业者也找到了新的商机。但是,业内人士表示,当下探店推广缺乏具体的行业标准和规则约束,只有构建行业准则,才能避免更多人浑水摸鱼,进而保障大众的消费权益和餐饮企业的自身利益。

“从行业规范的角度来说,这个需要行业自律。要良性发展,离不开相关部门和行业自律组织等共同努力,哪些是主管部门强制的,哪些应该是行业自律的,无论是法律层面和行业自律的层面,应该有黑白名单的制度,有一个退出机制。”青岛市政协委员、国际青年创客基地负责人王可锋表示,只有加强规范,才能让探店行业良性发展,让网红经济长红。

此外,消费者也要学会“避坑”,擦亮眼睛分辨网红经济的真实性,不要盲目跟风。平台方也应该加强相应的管理,给一些明显有问题的网红博主打上相应的标签。