平度有个“怪老头” 引种30多个野菜主打养生牌

在平度民间，一直流传着这样一个故事：两千多年前，秦始皇东巡，驶入胶东地界，城中文武百官站分立在城西18里的两座山上，翘首西望迎接始皇的到来。后人将这两座山分别命名为文王山、武王山，绕山而行的河流命名为秦皇河。

如今的文武王山，已是层林耸翠，郁郁葱葱。特别是文王山万亩林场，近年来在青岛全域旅游发展带动下，发挥其天然氧吧优势，成了市民踏青休闲的好去处。日前，位于文王山密林深处的紫槐林美食部落开门纳客，主打以菊花脑为主的30余种天然野菜养生菜品，为即将到来的“食在平度”首届中国养生美食文化节再添一抹亮色。

菊花脑，虽带“脑”字，但跟“脑”却没什么关系，与“豆腐脑”更是八竿子打不着，它其实是一种野菜。这个对胶东百姓来说还相对陌生的野菜品种，因其独特的食用、养生、观赏价值，早在宋朝年间就已成为南京地区百姓口中的美食。将菊花脑引入胶东并身体力行进行栽植繁育，今年66岁的平度老翁王洪启是第一人。

2012年，到南京探亲时，王洪启邂逅了菊花脑。“那是一份菊花脑鸡蛋汤。”王洪启回忆道，看起来很普通，就好像黄瓜鸡蛋汤，不想舌尖乍一接触，细滑中微带苦意、闻香中令人回味无穷，头回接触，菊花脑就给王洪启留下深刻印象。而从亲戚那里听说菊花脑具有清心败火、降压减肥、开胃保肝等功效后，一直对食养情有独钟的老王，当即就决定带回平度繁育。16棵从南京乡野采来的菊花脑成为王洪启“种植大业”的母苗。

“野菜嘛，好养的很，插根枝就能活。”王洪启说，只要水土适宜，将菊花脑的茎叶掐摘下来插在土里就能活，而且老枝摘了以后又会重新生长，不需要怎么护理和施肥。虽然这么说，但当年带回来的母苗，被王洪启栽在自家花盆中，并精心培育呵护，年底就繁育成500余棵。来年开春，王洪启在老家2亩地中进行试验种植，一举获得成功。

试种成功后，王洪启以盆景售卖的形式向十里八乡的村民推介菊花脑，渐渐获得了他们的认可。然而，对更多市民来说，他们并不知晓这种见所未见、闻所未闻的野菜，更不了解其蕴含的巨大的食材开发、养生保健和旅游观赏价值。“这么好的养生食材，一定可以为‘食在平度’添光彩！”种了一辈子地的王洪启，骨子里还有一股淳朴的“倔”，他的“倔”，在去年“食在平度”品牌发布后越发坚定。

王洪启的坚持有了回报。去年冬，几经周折，王洪启与文王山林场负责人达成一致，在林木空闲土地上，以菊花脑为主，种植繁育30余种野菜；紧贴“食在平度”美食+食养理念，文王山紫槐林美食部落启动运营，打造以菊花脑为主的野菜特色养生宴。

受到激励，今年刚开春，王洪启就一人在山上忙东忙西，如今，他亲手扦插的5亩的菊花脑已经茂密草绿，令人欣喜。看到长势良好的宝贝，累得干瘦的王洪启也满脸笑容，“春夏两季就吃菜荆茎叶心，跟韭菜一样，采了新茬还能长出新的；等到9月开花，那时候可好看哩！”

草檐草顶，木椅木桌，亭廊下悬有古时名厨画像，院落中散布民间传说雕刻，文王山紫槐林美食部落颇有一番传统客栈的奔放与洒脱。流淌其中的水渠流水常年不断，为部落营造了一分灵气，而环绕周遭的茂林修竹又给部落增添了一份野性。

“大碗喝酒，大口吃菜。”王洪启热情地招呼着到美食部落就餐的游客，作为部落食材的主要“供应商”，老王还亲身指导并参与野菜养生菜品创作，仅菊花脑一种野菜目前就开发出了滋补汤、菜煎饼、丸子汤、水饺、炒蛋、凉拌等10种菜品，主打都是养生牌，“像这个水饺，要混一定比例的韭菜在里面，春天吃跟夏天吃用的韭菜多少就不一样，既尊重了游客的口味，还最大化了菊花脑跟韭菜的养生价值。”据王洪启介绍，他还根据菊花脑的特性，通过晾晒、炒制等工艺开发出了适合胶东人口味的菊花脑养生茶，把菊花脑叶子晒透后，入冬便可制作保健养生头枕，真可谓“一菜多用”。

目前，在文王山苗木空地，王洪启以种养菊花脑为主，还引进了产自新疆的罗布麻、吉林的蒲公英等优质野菜品种，配合平度当地的野菜，算下来接近30个品种。“这些都是咱自己国家的原生良性草本，没有物种入侵的可能。”多年的研究，老王变得专业起来，他想通过人工栽植、繁育、管理等措施，建设成胶东地区面积最大、品种最多的野菜种植繁育基地。(作者：杨发鹏  孙科强)

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菊花脑简介

菊花脑，又名菊花叶、菊花菜、菊花郎、路边黄、黄菊仔等，形若野菊花，是菊科菊属草本野菊花的近缘植物，株高30cm～60cm，茎光滑，呈绿色，开黄色小花，叶卵圆形，羽状缺刻。按叶片大小分类，菊花脑有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，但以大叶者品质为佳。

菊花脑主要产自南京及周边地区，很早就作为一种食物被人们搬上了餐桌，美食家苏东坡在《后杞菊赋》中写道：“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”糗为干粮之意，其苗、叶、茎、花和根皆可食，可见在宋朝及以前，菊花脑就已经成为了人们口中的美食。

说起菊花脑，还有一个动听的故事。相传，在清朝同治年间，曾国藩率兵攻打南京，将整个南京城围得水泄不通，想要困死城中的太平军。果然，没过多久，城中的粮食就吃完了，太平军走投无路，只好去田地里寻找野菜，结果他们发现菊花脑的嫩茎叶十分好吃，并且摘了以后又会重新生长，不需要怎么护理和施肥。从此以后，菊花脑就在江南一带广为流传，时至今日，菊花脑已成为南京的一道招牌菜，与枸杞头、马兰头并称为南京三宝。

菊花脑的外观不怎么起眼，但它的味道非常独特，而且营养十分丰富，除含有人体所需的蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等物质外，还含有黄酮类和挥发油，特殊芳香味，食之凉爽清口。不仅如此，菊花脑还具有清心败火，调中开胃，降血压，减肥、保肝等功效，是一种难得的保健佳品。