日前，青岛市食药监管局发布了《2015年青岛市食品生产环节质量监测分析报告》，对全市食品生产质量安全状况进行了全面监测，分析了影响食品生产环节质量安全的重点品种 、指标项目 、风险隐患等，提出了防控措施。
15大类产品抽检全合格
2015年，全市有获证食品生产企业1289家、同比增长9.24% ;食品添加剂生产企业149家，同比增长10.37%，是全省食品种类最全、数量最多的城市。
去年，开展食品生产环节质量抽检，国抽875批次，7批次不合格，合格率99.20% ;省抽1040批次 ，14批次不合格，合格率98.65% ;市抽4602批次，92批次不合格，合格率98%，同比提高0.94%，食品生产质量安全继续稳定向好。
综合分析抽检数据发现乳制品和特殊膳食食品、粮食加工品、速冻食品、茶叶及相关制品、饼干、蜂产品、罐头等15大类产品年度抽检合格率达100%，高风险产品稳定保持了较高的合格率。其他抽检不合格产品主要集中在干制海产品、酒类 、糕点、饮料、调味品等五类产品，其他产品风险相对较低。不合格因素以生物性和化学性污染为主，不合格原因中超范围、超限量使用食品添加剂和微生物超标占45批次，占不合格原因79%。从抽检不合格的113批次(含4批次补充抽检外地企业)产品生产企业规模来看，规模以上企业3家，中小企业占了97%;从区域看，主要集中城乡接合部和农村。
此外，2015年，食药监管部门抽检小作坊产品251批次共11类产品，32批次不合格。抽检不合格食品主要为肉制品、粮食及粮食制品、茶叶等，不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标(包括铝残留、甜味剂等)。全年关停达不到要求的小作坊36家，依法查处禁止小作坊生产目录内品种的生产者和黑作坊19家。其中，西海岸新区一凉皮加工黑窝点在加工凉皮过程中违法添加有毒有害非食用物质硼砂，经营者徐某某涉嫌犯罪被批捕。
不合格项目中微生物超标等占比大
“抽检基本反映出食品加工小作坊的食品安全现状。”据市食药监局相关负责人介绍，去年，抽检251批次覆盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11类产品。抽检不合格食品主要为肉制品、粮食及粮食制品、茶叶、豆制品、植物油等，不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标(包括铝残留、甜味剂等)、亚硝酸盐、真菌毒素(黄曲霉毒素B1)超标、农药残留(吡虫啉、氰戊菊酯)检出等。从不合格项目看，微生物指标、添加剂超标等占比极大 。
从抽检的结果看，肉及肉制品、焙烤食品、食用油、油脂及其制品、茶叶等类产品问题较多，蛋制品、调味品、膨化食品、炒货食品及坚果制品、薯类及膨化食品、凉拌菜合格率高。
市食药监局相关负责人分析，微生物超标是导致熟肉制品不合格的主要原因。
“不规范使用食品添加剂是食品加工小作坊存在的一个重要安全隐患”，主要表现在米面制品尤其是糕点类食品中添加剂超标，如超范围超量使用明矾等含铝膨松剂导致铝残留量超标，有的糕点中超范围使用了甜蜜素和糖精钠等甜味剂。
批次茶叶中出现吡虫啉、氰戊菊酯超标，主要原因是超时限使用和非法使用农药。
1批次的花生油中真菌毒素(黄曲霉毒素B1)超标，反映出小作坊生产的植物油由于原材料质量不能控制(比如用了发芽霉变的花生)，后续压榨后又缺乏精炼手段，导致黄曲霉毒素B1超标。若排除故意掺杂使假的因素，真菌毒素超标是小作坊土法榨油的一个主要安全隐患。
1批次的食用油过氧化值不合格，可能原因一是加工过程温度控制不当，二是储存条件不当或储存周期过长。
案例：加工凉皮现场被查
2015年7月，黄岛新区食药监管局得到线索，说辖区内一凉皮加工黑窝点在加工凉皮过程中违法添加有毒有害非食用物质——硼砂!
2015年7月14日凌晨2时，黄岛新区食药监管局和区公安局经侦大队对位于黄岛新区灵山卫街道窝洛子村徐某某经营的凉皮加工点进行检查，发现了作坊里凉皮加工案台上放有已加工完成待售的凉皮15公斤，地面上放有已加工完成装袋的待售凉皮80公斤。而且，就在现场检查时，负责人徐某某及周某某正在进行凉皮加工制作!
除了凉皮外，执法人员还在该加工点相邻的食品库房内发现“洪丰小面粉”13袋、“伟想”高筋面粉22袋、已加工完成的“面筋”20盘、“瑞禾”纯正大豆油4桶、“五谷”凉皮改良剂23袋、“裕轩”凉皮调面料1袋等其他物品，还有送货单以及进货单一宗。
随即，执法人员要求徐某某出示证件，可对方不能出示许可证件以及相关合法资质。随后，执法人员依法对上述食品、食品原料和送货单进行了查封扣押。对现场发现的凉皮、“五谷”凉皮改良剂、“裕轩”凉皮调面料进行了抽样，并委托第三方进行检测。3天后，出具检测报告显示，在上述所有产品中均检出硼砂!
执法人员表示，当事人的上述行为涉嫌在食品加工中添加有毒有害物质硼砂，构成犯罪。黄岛新区食药监管局已将该案涉嫌犯罪线索移送至青岛市公安局黄岛分局，目前犯罪嫌疑人徐某某已经被批捕。
城市信报/信网记者 王鑫鑫
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