买香油果子的市民排起长队
信网3月4日讯 浮山所文化山会上什么最受欢迎?毫无疑问是香油果子。3月3日上午，尽管天气不给力，但是也挡不住市民前来购买香油果子的脚步 ，城市信报/信网记者发现，早上8点不到，香油果子摊位前就排起了近三十米的长队。一根根让人流连忘返的香油果子是怎么制作出来的呢?城市信报/信网记者跟着制作大师体验了一把。
备三千斤面做香油果子
2日晚上7点，城市信报/信网记者来到了1388文化街的“CHINA公社”厨房。“山会明天就开幕了，我们这边现在有48名厨师，为了准备3日制作香油果子的面团，需要他们8小时轮换不间断地备面。”工作人员告诉城市信报/信网记者。
来到厨房之后，城市信报/信网记者看到6名厨师正在面点间忙碌着。在货架上，一包包的面团已经堆放得满满当当。“这只是一小部分，今晚起码要备上差不多三千斤面来做面团。”大厨孙师傅一边指挥着，一边告诉城市信报/信网记者。看着记者惊讶的表情，孙师傅说，今年准备的面团估计一天就会销售完毕。“去年一天准备了两千斤面，但还是不够卖，今年就增加了一千斤。”
孙师傅告诉城市信报/信网记者，制作香油果子的过程并不复杂，但是比较耗费时间。“香油果子为什么好吃?用料是关键，除了面粉、鸡蛋、黄油之外，用牛奶和面口感才更好，这些原料混合，然后放进搅拌机制面进行搅拌，需要搅拌一个小时左右，这整个过程基本没什么难度，关键要掌握各种配料的分量。”孙师傅介绍说，面团搅拌好之后，就是发酵的过程了。“为什么提前一夜准备呢?主要就是发酵需要十多个小时 ，所以货架上的这些面团都是为明天准备的，到时候拿出来基本就可以直接下锅炸制了。”
记者亲自体验制作
在孙师傅的指导下，城市信报/信网记者还亲自体验了一把香油果子的制作。结果，做起来远比看上去难，要么面团断掉，要么被热油烫到手，总之就是意外不断。
“发酵好的面团一块将近三斤，一根香油果子用不了这么多的面，6两面就足够了，用刀划分好面团之后，要用手抻成香油果子那么长，然后放进油锅里炸制几分钟就可以。”孙师傅一边说着，一边给城市信报/信网记者示范。
用刀把面团分成小块还算简单。但是到了用手抻面团这一步记者就不行了。要么抻的力气不够，面团不够细长，放在油锅里炸不出香油果子的模样，要么抻的力气太大，面团就断了。最后尝试了十几次之后，记者才慢慢掌握其中的手感。
学会了抻面团之后，下一步就是最关键的炸制了。记者手里拿着抻好的面团，到了油锅边上心里却犯了怵。离得太近，会不会被热油烫到手?
虽然孙师傅在一旁不断提醒说不要紧张，但是记者还是由于害怕，在还有一段的距离时把面团扔了下去，这样果然被烫到了手。
最终在孙师傅多次提醒和示范之后，记者才慢慢放下对于油锅的畏惧，顺利将抻好的面团放进油锅，炸制出山会上标准的香油果子。
市民排三十米长队购买
3日一大早，城市信报/信网记者就来到了浮山所文化山会所在的1388文化街。由于还在下雨，所以香油果子的摊位还不能开始炸香油果子，但市民已经排起了长队。
“我早上7点半左右就来了，本来想回去带把雨伞，结果一看排队的人这么多。”今年57岁的刘云琴大妈说，城市信报/信网记者粗略数了一下，在刘大妈身后，队伍拖了将近三十米，至少四五十人在排队。
虽然大家知道香油果子好吃，但是“香油果子”这个名字的来历究竟是怎样的?孙师傅告诉城市信报/信网记者，香油果子其实不是用香油炸制的。“稍微有点厨师常识的人都知道，香油并不适合用来炸制食物，香油是用来制作凉菜的，所以不少人可能望文生义，认为香油果子是用香油炸制的，这个认识是不对的。现在的香油果子都是用质量好的花生油炸出来的。”孙师傅介绍说，在山会的时候，往往会吸引来很多商贩，设摊串巷兜售各种商品，各种商品中，山会最多的是卖油炸食品的商摊，其中以香油果子最多。
“赶会的、走亲的、献艺的都手提着这些食品回家，所以村民们把正月十三日的山会，称之为香油果子会。在当时，用面制作的小零食统称果子，据老辈人说，在古代的时候，虽然有花生油、芝麻油等不同的油，但是都叫香油，所以用花生油制作的也就被称为香油果子了。”文/图 城市信报/信网记者 张鹏
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