外地螃蟹大量集中上市 青岛市面批发价比蛤蜊低

终于又等到吃大肥螃蟹的季节!老青岛人都知道，8月以后，只要别碰上不靠谱商贩，在市场上买到的多数螃蟹都是顶盖儿肥的。螃蟹买回家，洗净上锅，一边蒸，一边随手剁了姜末配碗醋汁，只等停火便大快朵颐——这是多数青岛人的吃法。吃惯了清蒸或水煮螃蟹的原汁原味，再好吃也难免腻，不妨换个吃法给味蕾来点重口味吧。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文 单衍春

原滋味是青岛特色 加少许水煮是秘诀

采访中，一位餐饮从业者告诉记者，平时螃蟹贵的时候一斤要卖到150—200元，自己都不舍得吃。现在好了，这么便宜的螃蟹是可遇不可求的事情!来了朋友，买上一筐蟹子，好吃便宜，还有面子。吃不了，打上冰带走，回家接着吃!

说起青岛人在家吃螃蟹的挚爱做法，应该还是清蒸。清蒸这种最为家常简单的做法，也是最能保持螃蟹原有品质的做法，不新鲜的螃蟹绝对不敢清蒸。问题来了，都是清蒸的做法，为什么有时会感觉在酒店吃的就比在自己家蒸的口感更好?

鲁菜大师、青岛饭店行政总厨张宏海介绍，我们在家一般都是放在箅子上蒸，酒店一般都是放在锅里煮!锅里放一点水，加点盐，把螃蟹放进去，开锅10分钟就行了。张宏海告诉记者，加水要少，不然加盐之后，螃蟹的鲜味就会流失到水中。这个道理也和煮虾是一样的。

螃蟹批发一斤六元价格和蛤蜊一样了

到了啤酒节，今年的螃蟹价格如同坐上过山车，批发价格从15—20元一斤一直降到了5—6元一斤。螃蟹完全是抢汪峰老师头条和其他海鲜风头的架势。昨日，记者在岛城螃蟹的集散地南山市场看到，螃蟹都是成篓子购买，50斤装的篓子只需250元。这个价格比在市场购买红岛蛤蜊还要便宜!市场的红岛蛤蜊都要6—7元一斤!

湖南路一家餐饮店老板王建告诉记者，50斤的篓子能够挑出10—15斤品相比较好的螃蟹，其他的螃蟹虽然瘦一点，但是口感一点都不差!清蒸、葱姜炒、麻辣煮，多种做法都很受食客欢迎。南山市场一位专业从事螃蟹批发的业主王先生告诉记者，今年螃蟹上市量较大，身价急速下降，整体价格比去年同期低35%以上。他告诉记者，岛城目前市场上的螃蟹绝大多数都是来自连云港，由于近期集中大量上市所以价格下跌这么狠。