到了一年中最热的时节，人的消化功能降低,容易产生食欲不振的感觉。这时候我们就应该“迎苦而上”,因为带苦味的食物可以刺激舌头的味蕾,激活味觉神经,促进唾液的分泌,从而增进食欲。例如,苦瓜中含有的特殊酶,不仅能够促进消化,还能调节胰岛素的分泌,控制糖尿病。
据介绍,从中医角度来说,夏季由于天气炎热、容易上火,人们要“通心”,意即“养心”,带苦味的食物可以泻热、降火。苦味属阴,有疏泄的作用,对于由人体内热过剩而引起的心烦不安,有很好的缓解作用。
苦味还可以清心健脑,食用带苦味的食物之后,人会产生舒适轻松的感觉,从夏日烦躁的心理状态中逃离出来,恢复精力,投入工作。
爽口的苦瓜是许多人夏天的不二选择。苦瓜营养丰富,含有丰富的维生素、维生素、氨基酸,还含有一种其它食物所没有的蛋白质,能够有效提高人体免疫体。苦瓜的做法也是多种多样,凉拌、蛋炒苦瓜、煎酿苦瓜等等,可以满足不同人的口味。苦瓜的“苦”味来自于瓜内白色部分,可以根据自己对苦的接受程度来削减保留。
苦瓜的翻新美味
金麦酿苦瓜
食材：1根苦瓜、1块南瓜、1小块黄油、适量枸杞、1大勺糖桂花、适量盐、适量麦片
做法：1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥;2、黄油放入锅中，小火加热至融化，放入麦片，小火炒香;3、放入南瓜泥，翻炒均匀;4、加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用;5、苦瓜洗净，切片，挖去内芯;6、锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫;7、1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。
苦瓜炒肉
食材：250g苦瓜、50g彩椒、50g瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量蒜、适量干豆豉
做法：1、苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉。2、黄彩椒切丝备用。3、瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍、蒜切末。4、锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出。5、锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味。6、2分钟后加入苦瓜一块翻炒，再加入肉片继续翻炒。7、起锅前加入蒜末、翻炒1分钟就可以出锅了。
苦瓜酿肉
食材：500g苦瓜、适量猪肉、适量青红椒、适量生抽、适量耗油、适量盐、适量土豆、适量白糖
做法：1、猪肉剁成糜。2、青红椒切小丁。3、土豆切片，蒸熟或者微波熟。4、用勺子碾成泥。5、苦瓜洗净。6、切断，用小勺挖去籽。7、锅子烧开水，将苦瓜放入，焯水。8、锅子烧热，倒油，放入剁好的猪肉糜炒散。9)倒入生抽、耗油、白糖调的酱汁。10)加入青红椒丁、加入少许盐，搅拌均匀。11)焯水的苦瓜，投入冰水中。12)将肉末放入土豆泥中，搅拌均匀。13)将拌好的肉馅土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
老干妈辣酱拌苦瓜
食材：300g苦瓜、适量糖、适量鸡精、1大勺老干妈辣酱、适量香醋
做法：1、苦瓜洗净后剖开去籽，切成条。2、取一碗加入老干妈辣酱香醋糖搅拌均匀成料汁。3、烧开水，滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色。4、直接捞入冰水中冷却。5、把苦瓜条码放在盘中，放入冰箱冷藏。6、随吃随取，浇上料汁即可。
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