“米饭、面食是让人发胖的祸因”、“是慢性病的元凶”……近年来，关于主食的种种负面传闻不绝于耳，曾经为国人健康保驾护航的主食被扣上各种帽子。于是，很多人将它拒之门外，由此引发的健康问题随之日益凸显。中国疾病预防控制中心营养与健康所营养科学技术室主任霍军生近日接受了专访。
四成国人主食摄入量严重不足
自古以来，我国就一直沿袭着谷类等植物性食物为主的膳食传统，它在捍卫国人健康方面的作用不可小视，让我们远离了心脑血管、糖尿病和癌症等多种疾患。但随着饮食的日渐西化，人们过多地摄入高能量、高脂肪和低碳水化合物，各种慢性病也猛烈袭来。《中国白领膳食健康白皮书》调查北京、上海、广州、深圳、杭州5个城市共1500名25～40岁白领后发现，四成人每天的主食摄入量不足250克，未达到居民膳食指南建议量。数据显示，近20年来我国居民主食消费明显下降，2002年谷类摄入比1982年和1992年分别下降21%和10%。而且，这一下降趋势仍在继续。
主食是个宝
中国人的主食以谷物为主，主要有大米、小米、小麦、玉米等。随着生活条件的改善，主食种类越来越丰富，马铃薯、红薯等薯类也成为主食佳选。主食中富含的碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，对构成机体组织、维持神经系统和心脏正常功能、增强耐力、提高工作效率有重要意义。
调控血糖和血脂。燕麦的蛋白质含量在谷物中是较高的，其氨基酸构成也利于消化吸收。另外，燕麦还富含具有调控血糖和血脂功能的成分，如β葡聚糖。
给肠道添活力。多数未经深加工的谷物都富含膳食纤维，利于预防便秘、促进肠道蠕动。其中，荞麦比较突出，其膳食纤维含量是大米的十几倍，还含有保健成分芦丁、槲皮素等，有助调节餐后血糖。
增强免疫力。每100克马铃薯所含维生素C为27毫克，高于多数根茎类、鲜豆类和茄果类蔬菜。维生素C具有抗氧化，增强人体免疫力，促进钙、铁和叶酸吸收等作用。作为薯类，马铃薯还富含淀粉，可减少维生素C的流失。
四大原则吃对主食
主食虽好，吃对才是关键，总体来说，每天摄入的主食占总能量的50%～65%是黄金标准。此外，科学摄入主食，应遵循以下4个原则：吃够量，建议人们按照中国居民膳食宝塔，保证每天摄入谷类和薯类食物250克~400克，运动量大的人可适当增加;要多样，我们常吃的精米精面会在加工过程中损失大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。因此，膳食中应注意粗细搭配，常吃粗粮和全谷类食物，每天50克～100克为宜，杜绝顿顿精米白面;少加油，主食的特点在于淀粉多、脂肪少、含钠少，比较清淡，如果配上丰富的菜肴，恰好能为人体提供均衡的营养。因此，最好选择白米饭、蒸馒头等不加油盐的主食;重搭配，不同种类主食的合理搭配，可以提高其营养价值。比如谷类蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量低，将两者结合食用，可以互补，大大提高营养利用。 李迪
[养生堂]
吃点瘦肉有助于降血压
为了更好地控制血压，医生通常建议高血压患者少吃肉多吃素。然而，美国普渡大学最新研究发现：吃点瘦肉有助于降低血压。研究人员对19名平均年龄为61岁的参试者进行了饮食对比研究。这些参试者血压都高于健康标准。参试者在饮食方面严格遵守得舒饮食法(DASH)。新研究负责人之一，美国普渡大学营养科学博士德鲁·萨耶尔表示，只包括鱼肉和鸡肉的饮食会影响膳食均衡，最新研究发现，合理的膳食营养搭配是降低血压的关键，而适量的瘦肉或未加工的红肉不会影响这种降压效果。研究中的瘦肉指的是未加工的猪里脊肉等，每份重3盎司(约合85克)。王兴旺
常吃韭黄能防口舌生疮
近日，日本川崎医疗福祉大学和川崎医科大学的联合研究发现，韭黄对念珠菌的杀菌效果较好，可预防由念珠菌异常增殖引发的口腔疾病。念珠菌引发的鹅口疮是常见的口腔疾病之一，表现为口腔黏膜或舌头表面形成白色苔状物，引发疼痛，影响进食，常见于婴幼儿、体弱的成年人、戴假牙的老年人。研究人员选择韭黄、韭菜、青椒、米醋、洋葱等具有抗菌作用的食材做了对比研究，其中韭黄提取液的杀菌效果最强，24小时后培养皿中念珠菌数量减少到1/10，48小时后减少到了万分之一。 宗合
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