“看果脐深浅、果蒂大小就能辨别公母 ,一般而言都是母水果好吃。”近日,一则关于水果有性别之分的消息在微信朋友圈疯传。而且该消息还煞有介事地拿库尔勒香梨做例子来力证。“水果分公母”的说法有科学依据吗?对此,水果专家回应称“不靠谱”。
橘子、脐橙和西瓜有公母之分
橘子、脐橙和西瓜有公母,挑选时观察底部圈状的“肚脐”,大的是母,小的是公,母的味道好。
真相:不存在明显的界限来划分公母。“没听说橘子、西瓜还有公母之分!”广州大道北一水果店老板陈先生称,据他多年挑选水果经验,挑橘子、脐橙主要看颜色,“偏红的会甜一些”,挑西瓜主要办法是敲击西瓜听声音,如果发出“嘭嘭”声就是熟西瓜,如果是短促清脆声,就是生西瓜,另一种办法是看西瓜的瓜蒂,“看瓜蒂是否干了”,如果瓜蒂未干,或者表皮干了但瓜蒂内尚未变干,这种西瓜就是新鲜的西瓜。但如果瓜蒂已经干了,这种就是死秧瓜,口感差,没有什么甜味。至于坊间传闻通过“肚脐”判断橘子西瓜,据他了解并不靠谱。
果壳网科普作者、植物学博士顾有容称,位于果实底部(与果柄相对位置)的“脐”,其实是脱落的花器官在果实上留下的永久疤痕。橘子的“肚脐”是花柱脱落的痕迹,多数是点状的;西瓜的“肚脐”有时还多了一个环,那是花冠(包括花瓣和萼片)曾经着生的证明。
这些疤痕主要是运输水分和养料的维管束的残迹,因为下方的果皮组织发育速度通常比果实的其他部分慢(甚至不发育),所以形成一个略微凹陷的“脐”。并且因为不同果实这一部分的果皮发育速度也有很大差别,所以同一品种的橘子或西瓜中能看到不同大小、由点状到环状的脐部。脐部的大小在不同果实中是连续分布的,不存在明显的界限来划分公母,也没有任何证据表明脐部这一小块果皮的发育与果实的味道相关。
梨子也有公母,看脐部凹凸可区分
梨子有公母,母梨脐部圆而凹入,细腻味甜;公梨脐部不整齐凸出,质粗味淡。
真相:“公母之分”其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别。所谓的公梨和母梨其实是“宿萼果”和“脱萼果”的区别,这种方法只在挑选库尔勒香梨时有效。
广州大道北一水果店的老板吴先生表示,“香梨确实有公母之分”,挑梨时看梨的底部,母梨是有着圆形、边缘光滑的“深窝”,而公梨底部的窝窝“像朵花”,母梨的汁水充分,肉比公梨甜。而鸭梨则没法按照这种方法来挑选,“不准确”。 果壳网科普作者、植物学博士顾有容表示,梨的果实是一种假果,大部分果肉由包围子房的筒状花萼发育而来,这种类型的果实叫“梨果”,是蔷薇科苹果亚科特有的果实形态,具有这种果实形态的水果除了梨还有苹果、海棠、山楂等。
在梨的果实发育过程中,萼筒组织通常按果肉的方式发育,细胞壁薄,内含大量的水和糖分,萼片则很早脱落,成熟果实形成圆而凹入的脐部,称为“脱萼果”。然而,部分果实的萼筒组织顽固地按照花萼的方式生长,这可能导致果皮变厚,内部的输导组织更发达,大量的细胞壁增厚而形成坚硬的“石细胞”,萼片不仅不脱落,还长得更加肥厚,于是成熟后果实则具有不整齐而凸出的脐部,称为“宿萼果”。
宿萼果严格来说是不正常的果实,吃起来硌牙,甜味也淡。梨的宿萼果和脱萼果比例在不同品种中不一样,同时还受到树龄、修剪、光照、授粉和植物激素等很多方面的影响,具体的机制现在还不清楚。相关的研究几乎都见于库尔勒香梨,可能是因为这一品系宿萼果和脱萼果的品质差别比较大,而在其他品种中,这二者的品质有时是相同的,比如“秋月”。因此,按脐部形状判断味道的方式仅适用于库尔勒香梨,对其他梨没用。
另外,苹果等其他蔷薇科苹果亚科的果实不存在宿萼果和脱萼果的区分,类似方法也是没有意义的。
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