信网5月22日讯 孩子在学校的午餐吃得如何，最让家长牵肠挂肚。不少学校也在尝试各种方式解决营养午餐的问题，5月20日是中国学生营养日，城市信报/信网记者选取洮南路小学5月5日和7日这两天的食谱，以及崂山二实验小学5月19日和21日这两天的食谱，找青岛大学附属医院营养科主任韩磊分别进行把关。
洮南路小学:两位营养师打造菜谱
城市信报/信网记者先来到青岛洮南路小学，午餐两荤两素，孩子们吃得津津有味。据介绍，洮南路小学的食堂从去年4月份开始启用，告别了配餐。“一次可以容纳450个学生同时就餐，孩子对号入座，都能吃上热乎饭。而且学校负责管理食堂，可以监管原料的采购等等，这样家长也更放心。”学校总务处王艳磊主任告诉记者。
城市信报/信网记者了解到，为给孩子提供营养安全的午餐，学校后厨有两位专门的营养师，而且主厨也会参与意见，通过讨论后确定每周孩子们的食谱，尽量做到不重样。记者从学校一周食谱上看到，学校对于午餐食谱展示得非常详细，比如，周一的食谱包括：红烧肉(带皮肉80g);莴笋炒培根(培根40g莴笋60g);蒜蓉小白菜(小白菜100g);番茄土豆片(土豆片90g西红柿20g);时蔬鸡蛋汤等。还列出了主要营养素的含量：热量890kcal;蛋白质42g;脂肪36g;碳水化合物41g。相关负责人表示，这样可以让学校在设计食谱时更为科学有效，也能让家长了解孩子在学校的营养摄入，在家吃早餐和晚餐时有的放矢。
崂山实验二小：电子营养师把关菜谱
传统食堂中，菜谱一般都是由厨师根据经验制定，炒菜过程中的油、盐等配料也大都是“凭手感”添加。这对于营养均衡要求越来越高的家长们来说，显然是不够的。正因为如此，崂山区第二实验小学从去年开始引入了“电子营养师”，食谱制定先由电子营养师把关。“我们先将每天的菜谱输入，然后厨师根据自己的经验确定油盐等各需多少，将数据输入软件，软件会自动计算这些菜当中钙、铁、锌、硒等七大营养素的含量是否合格，举个例子，如缺少钙营养素的话，软件会提醒食谱中应搭配牛奶等食品。”学校的相关负责人告诉记者。
据了解，作为这套软件的基础，学校将5～18岁学生日常主要营养素参考摄入量录入数据库，作为食谱制定和评价标准，数据来源为《中国居民膳食营养素参考摄人量》。“根据平均年龄，制定一个孩子的带量食谱，所有学生根据不同的分餐量进餐;尽量做到每餐、每日营养均衡，保证每周食谱营养均衡。”
市南中小学食堂都用电子营养师
早在去年，青岛市教育局联合市质监局、市发改委等部门发布了《青岛市中小学生营养餐管理规范》，对中小学生营养餐基本要求、食谱编制原则、烹调要求、食品安全与管理、责任与监督等做了详细界定。同时要求全市所有中小学必须配有专兼职营养师。5月21日，记者从各区了解到，除了部分学校采取外聘营养师的方式，大部分岛城中小学采取三级培训的方式，基本能保证每所学校配备上营养师。
除了聘请兼职营养师之外，像崂山区第二实验小学这样的“电子营养师”也被越来越多地请进学校。据介绍，目前市南区的中小学都已经用上了“电子营养师”，此外，李沧区文昌路小学以及青西新区的部分小学等也已经开始启用。
洮南路小学：总体不错，适当补充叶菜
“总体看来，食谱有荤有素，还是比较合理的。”韩磊首先给予了肯定。如蒜薹、茭瓜、水萝卜和时蔬鸡蛋汤可以提供维生素，炸里脊和五花肉可以提供蛋白质和脂肪，而馒头和米饭等碳水化合物能提供给人体能量。但接下来她也指出了几点不足。炸里脊属油炸食品，吃起来油腻。韩磊建议学校不要给孩子经常吃油炸食品，最好7天到10天左右吃一次，一次不要多吃。而在蔬菜中，蒜薹、茭瓜和水萝卜中含有的胡萝卜素偏低一些，在绿叶类蔬菜方面提供不足。
此外，午餐食谱里没有出现水果。为此，韩磊建议学校，应该多提供一些绿叶类蔬菜，在条件允许的情况下，适当提供一点水果。“我们不应该强求学校提供水果，因为孩子可以放学回家吃，而且水果也不宜多吃。”
崂山实验二小：标准挺高，地三鲜少吃
“周二午餐标准很高，营养搭配均衡合理，符合孩子的生长发育需求。”韩磊上来就给出这样的评价。她分析说，午餐是两荤两素一饭一汤的搭配，搭配比较全面。
从个体来看，首先是金银米饭，把粳米和小米放在一起，可以弥补彼此缺失的元素，保证谷物营养全面，提供给人体能量;其次是菜品，排骨和虾提供蛋白质和脂肪，大头菜、土豆、青椒、茄子等提供维生素和纤维素。虽然这四道菜比较好，但韩磊提醒说，地三鲜里面有油炸成分的，学生应少吃一些，干煸大头菜口味偏辣，容易刺激胃肠道。
“周四也是两荤两素一饭一汤的搭配，还格外提供了水果。”韩磊说，食谱无论在颜色还是在营养上，都比周二更胜一筹。西兰花作为绿色蔬菜，可以提供维生素，而小炒中的股萝卜则可以提供胡萝卜素。胡萝卜素具有抗氧化的作用，在机体中转化成维生素A后，对学生的视力、骨骼发育和增强体抗力方面有很大益处。而茄汁牛腩中的牛肉能补充能量，利于孩子的生长发育。关于小米绿豆粥，韩磊称吃饭喝粥符合北方人的饮食习惯，而且干稀结合对人体起到滋补的作用，补充人体水分，避免干燥。香蕉能调节人体口味，平衡膳食。
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