春节离不开酱货。春节期间切几个酱货冷盘，是最简单方便的下酒菜肴。青岛人所说的酱货，就是做好的现成肉食，有些地方叫卤菜。现在的酱货花样很多，不说各种腊味、自灌香肠和流行的鸭掌鸭脖，也不说烧鸡、熏鱼之类，单说以猪和牛为料制做的卤菜，就有酱口条、酱猪心、酱猪肚、猪头肉、酱猪蹄、酱牛肉等等花样。现在不仅食品厂出产酱货，各大饭店酒楼也加工出售真空包装的酱货。这些年老青岛人还喜欢自己买生下货，自己拾掇酱煮。不管怎么说，今年的酱货口味，正由以往的浓烈，回归到原汁原味。青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 单衍春
酱货热销 品牌竞争激烈
过了腊八节后，市场上的酱货销量呈每天上升趋势，未来的几天里还会继续上涨。记者昨天去南山市场采访，在桑梓路上的喜盛德肉食专卖店遇到了该公司总经理孙杰。据孙总介绍，这些天的零售量比平日翻了一番以上。记者又采访了青岛其它品牌的肉食，结论与孙先生说的差不多。
记者在市场转了转，青岛的酱货品牌越来越多，而且激烈日趋激烈。喜旺、波尼亚、骨里香、喜盛德、华清、万香斋等不一而足，各有各的忠实消费者。在这些品牌当中，也都有自己的拳头商品。临近春节，在各种酱货中，动物下水的销量最看好。孙总介绍说，在他们销售的30余种酱货中，猪下水和牛下水的销售最好。比如猪肚、猪口条、猪大肠、牛肚等。据说国外人很少吃动物内脏，但是中国有自己的饮食传统，动物内脏是重要的节日美味。孙先生还介绍说，在各种下水中，猪大肠和猪肚价格相对较高，但是照样有很好的销路。
酱货口味 简淡取代浓艳
从市场酱货销售来看，消费者在选择时越来越看重食品安全，同时口味回归传统自然。以往重口味的酱货越来越不受待见，而清水煮的自然口味的酱货，则销路大畅。青岛餐饮烹饪协会相关人士以酱猪蹄为例，说明了这种消费趋势。以往的酱猪蹄，加了好多酱油等口味和颜色浓重的佐料，上桌后的酱猪蹄色泽发黑，口味浓烈且偏咸。如今大家都注重健康，更愿意选择色泽清淡的酱猪蹄，用青岛话说，就是能吃出猪蹄子的味儿。
喜盛德肉食店的孙总也说，他们家的肉食全部选用安全合格食材，配料方子则继续了几十年前的老传统，讲究原汁原味。记者在现场品尝了喜盛德的各种肉食，也发现味道香醇的同时，更能吃出食材原本的香味。
酱货品种 单一趋向繁杂
这些年随着南北口味融合，酱货的品类也越来越多。除了传统的本地口味外，广式苏式口味的酱货也在青岛占有了一席之地。比如青岛饭店向来以正宗鲁味制作酱货，近年来则吸收了好多广东酱货的做法，在青岛做起了广式早茶。早茶中的好多酱货，完全采用了广式口味。他们还把青岛饭店的早茶做成礼品，市民购买后可放家里储存，早晨解冻蒸制后，在家里也能吃到正宗的广式早茶和广式酱货。南京的盐水鸭这些年颇受青岛市民喜爱。记者日前在麦德隆商场里看到，这里的南京盐水鸭销售很火，而且生产日期都很近。
而本地的酱货，今年以来也摆脱了猪头猪耳猪心等独占市场的局面，比如猪皮冻、酱牛筋、卤鸭脖、卤鸭珍等品种开始热销。记者在喜盛德肉食店里看到，这里的酱货品种足有30多个。今年的俄式香肠也颇受欢迎，湖南路山海情酒店的王建总经理专门研发了一款俄式香肠，现在成了店里招牌菜品。
酱货包装 要注意保质期
这些年青岛人吃酱货，越来越讲究新鲜。记者在一些肉食店采访时获悉，平时酱货的鲜货和包装货的销售比例一般为五比一，有的地方甚至达到了十比一。一些消费者认为，包装货上面往往标注着加了多少防腐剂，而鲜货则不需要添加防腐剂，因此宁愿多花钱，也要选择鲜货。
近年来的真空包装很时兴，好多商品都用上了真空包装。据行家介绍说，真空包装确实解决了卫生问题，但要注意的是，同是真空包装，也有添加防腐剂和不添加防腐剂之别。一般来说，添加防腐剂的真空包装肉食，一般标注保存期可达半年以上;而不添加防腐剂的真空包装肉食，则一般不会超过90天，而且需要低温保存。在喜盛德肉食店里记者看到，这里的酱货保质期均在30天左右。孙总提醒消费者，新鲜的酱货买回家后一定低温储存，最好在7日内食用完毕。
消费提醒
少买礼盒多买鲜货
往年每到春节来临前，马路上经常见到人们手提着肉食礼盒回家。这些礼盒多数是真空包装的酱货。近几年记者发现，肉食礼盒的销量已经大不如前，更多的人选择购买鲜货。一位消费者告诉记者，有一年他们单位发酱货礼盒，一大盒子东西拿回家后发现，里面仅有几根香肠和几块猪头肉。他想要的猪肚猪心等根本没有，这让他大失所望。
行家还提醒消费者，购买鲜货除了能保持酱货的新鲜和不加防腐剂外，还能看清到底你买了些什么东西。如果需要礼盒，你可以先选择购买鲜货，然后称重计量后装入盒内，这样会保证自己不吃亏。
真空包装的肉食卫生，要注意保质期。
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