豆腐，很多人都喜欢的食材 ，营养也是公认的好 ，尤其是冬天大家围坐在一起涮火锅时 ，总是爱点上盘豆腐。不过，你要多多注意有一些“山寨”豆腐的存在，这些食物虽然也称为“豆腐”，但是并不是真正的豆腐。吃多了，反而会危害健康。
本期专家：韩磊 青大附院黄岛分院营养科主任
三种“山寨”豆腐不健康
鱼豆腐:很多人涮火锅，都会来上一盘鱼豆腐。虽然其成分里可能含有少量的黄豆，但主要原料为鱼浆，遗憾的是，鱼浆的来源和品质却难以保证。鱼豆腐中往往含有大量的糖、油和盐，并且含有具有增稠等作用的修饰淀粉，徒增热量却无营养，此外，修饰淀粉中还含有一定量的磷酸，吃多了会伤害骨骼。
鸡蛋豆腐:虽然其口感与豆腐很像，却不含任何大豆成分。鸡蛋豆腐主要是以鸡蛋为主要原料，加水、盐等制作而成，可能会让人在不知不觉中吃进过多胆固醇与钠。韩磊建议，有高血糖、高血脂或高血压的人群，应尽量少吃。
杏仁豆腐:吃起来香甜滑顺，杏仁豆腐是很多人喜爱的甜点。其实，杏仁豆腐里也没有黄豆，其主要由杏仁、糖、鲜奶或奶粉等制成，还有些会添加含有饱和脂肪酸的精制椰子油，摄取过量会增加患心脏病的风险。
内酯豆腐营养含量也很低
传统的豆腐可以分为南豆腐和北豆腐(我们俗称卤水豆腐)两种，而内酯豆腐现在也是超市的常客。据韩磊主任介绍，曾有分析数据表明，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质;100克北豆腐可以提供138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。所以，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。
可是，如果把这些豆腐换成内酯豆腐，会不会有同样的健康作用呢?看看数据就明白了。100克内酯豆腐含钙17毫克，镁24毫克，蛋白质5.0克。为何其中的矿物质含量比北豆腐低得多?“很简单，因为珍贵的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而如今使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来作为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身那一点。”韩主任表示。
尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，它的镁钙比更高一些。“许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。”因此，韩主任建议，大家吃火锅时，不妨多吃点卤水豆腐。记者 董夏
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