明星舒淇在网上晒出一个比脸大的馒头，让王哥庄大馒头在网络上一夜蹿红。王哥庄大馒头是青岛的一大特产，有着500多年的历史，是岛城市民最喜欢吃的主食之一。1月29日，记者来到王哥庄街道探访发现，春节将至 ，各个馒头店“紧锣密鼓”加班加点生产，迎接一年里最火爆的行情，有馒头店一天能蒸2000斤馒头。经验丰富的工人介绍，一袋面粉在变成馒头的过程中，从选面粉到取泉水、从架铁锅到烧木柴，每个环节都有讲究。
天不亮就开始忙，一天能蒸2000斤
春节来临，王哥庄大馒头也到了一年当中销售最为火爆的时候。1月29日，记者来到王哥庄街道走访时发现，随处可见的馒头店里一派繁忙的景象。在滨海大道靠近何家社区的天天铁锅大馒头店里，一排排的货架上摆满了已经蒸熟的馒头，这些馒头花样繁多，样式不一。“最常见的王哥庄馒头是一斤重的，是最为普通的圆形的，此外还有富贵鱼馒头、元宝馒头，像这些枣花糕、豆包都是后来衍生出来的新花样。”馒头店的牛先生说道。
说着话他还抱起放在货架底下的个头最大的馒头，“这个馒头有三斤重，这也是目前我们店里单个最大的，你看是不是比人的脸都要大?”牛先生把馒头举起来晃了一下后笑着说。
徐先生是这家馒头店的店主，牛先生是他的女婿。采访中，蒸炉里刚好有一锅馒头要出锅，打开锅盖的一瞬间，热气腾空而起，一股馒头香气扑鼻而来。
徐先生告诉记者，他们家做馒头已经有二十多年了。“进入腊月我们就忙起来了。”徐先生说，他们一家四口天不亮就开始忙活，一天下来基本上就是吃饭时能休息一会。“一天下来，用掉几十袋面粉很正常。”徐先生透露，他家一共有 4个蒸炉，属中等规模，平均一天能蒸2000斤馒头。“这几天销售也确实火起来了，销量明显增加，新出锅的馒头往往等不到凉透就被买走了。”徐先生介绍说。
牛先生还透露，之前他跟对象在一个公司上班，有一次公司组织外出游玩，他们两人负责购买食物。“当时俺对象说王哥庄馒头很好吃，就去买了些，我尝起来确实很好吃。”牛先生说，此后他就借口让她帮着从家里带馒头，慢慢地两人成了恋人。“王哥庄馒头是俺两人的媒人。”牛先生笑着说，如今他在对象的熏陶下，也成了做王哥庄馒头的行家里手。
山泉水和面，手工揉面，制作环节讲究多
随后，记者走进王哥庄高家社区，来到一家叫悦来香的馒头店。店主高淑娟正带着儿子在制作馒头，加工车间就在蒸炉一旁。成袋面粉是如何变成香气四溢的大馒头的呢?高淑娟向记者详细讲解起来。她介绍，用来加工王哥庄馒头的面粉都是专供的，不掺加任何添加剂。首先将面粉、面引子和一定比例的水倒入机器里开始和面。
对于面引子的使用非常讲究，老方法一般会用到老面以及酵母，但由于目前馒头的加工量增加，老面数量有限，无法满足，“这时候多用酵母，而为了保持老口味，有些店往往会把今天和下的面留下一部分作为老面，等到明天再用。”
“此外，和面用的水是当地山泉水，水和面的配比影响着馒头的嚼头和口感，而王哥庄大馒头普遍用水少。”高女士说。
和好的面要经过压面机压实，然后放到案板上，接着切割称重。高女士拿起一块切好的面团，只见面团的切面有一层层碾压的类似树木年轮的痕迹。虽然此时的面团已经有些硬邦邦，但仍需要再用手工反复揉。高女士称，揉面看起来简单，其实非常累人，经手工揉出的馒头更筋道有嚼头。为了揉面时能用上劲，高女士的左脚下特意垫了一块木板。
面揉好成型后，铁锅也热得差不多了。记者在另一间屋子里看到六口大铁锅排成一排，都在冒着热气，炉灶里木柴燃烧传出“噼啪”声。高女士称，铁锅加木柴也是王哥庄馒头好吃的诀窍之一。铁锅里煮的是崂山山泉水，锅口铺的铁板不带孔，这样能避免过多水分沁入馒头，而且能在馒头底部形成特有的一层糊面。
高女士说，木柴的火跟蒸箱不一样，柴火热量均匀，通过热气和铁板蒸烤，做出的馒头更有层次感，不像蒸箱的馒头咬起来松松垮垮。“除了这些，大铁锅的锅盖也跟普通的不一样，这里铁锅的锅盖就像尖尖的帽子，能更好地利用锅内的热气。”高女士解释说。
花样繁多价格实惠 ，馒头礼盒受欢迎
记者调查了附近多家馒头店发现，王哥庄大馒头传统的花样有老虎、燕子、锁、圈、顶柱、神虫、福寿桃等。王哥庄大馒头协会的工作人员告诉记者，结合了王哥庄当地的传统文化，协会又新开发了福禄寿喜 、十二生肖、龙凤呈祥、绿茶以及杂粮馒头等。“这里面有很多都是喜庆事才用到的，比如说顶柱、圈和锁用在生孩子的喜事，顶柱是用来垫产妇腰的，圈是对着孩子头部比画一下，以后孩子好养活，而且能长得结实。”协会的刘女士说。
“一斤重的馒头一个两块钱，到年底价格能涨到四五块，其他的富贵鱼馒头、元宝馒头价格都会上涨一倍左右。”采访中，不少馒头店里都堆放着大量的包装盒，上面无一例外全是“王哥庄大馒头”字样。“礼盒分6斤、8斤和 10斤装的，种类也挺多。6斤的礼盒价格在20元左右，8斤 、10斤的也才几十元，很适合大众消费。”一家店主介绍。
一家馒头店的店主也表示，大馒头保存时间并不长，凉透了也仅能保存一周左右的时间，“所以越到年底，馒头销售会越火爆。”这位店主介绍，等到那时他们会雇工人来帮着加工，而一个工人每工作一小时是十多块钱。
记者从王哥庄街道办事处了解到，目前王哥庄街道从事大馒头生产销售的加工户300余家，加工场所大多利用现有的厂房或家居房屋改造装修而成，已通过QS认证的企业有8家。2014年王哥庄大馒头产销量达15680吨，实现产值9408万元，为农村剩余劳动力创造就业岗位3000余个。
大馒头比舒淇“面子”大，网络也飘馒头香
1月28日，香港影星舒淇发微博吐槽，称“拍戏好辛苦，瘦的脸都比馒头小了”，微博配图是舒淇嘟着嘴，手拿王哥庄大馒头包装袋跟大馒头比脸的照片。据网络消息称，这是黄渤工作室送的礼物，是黄渤定制的王哥庄大馒头。作为青岛本土走出的明星，黄渤的头像还印在了包装袋上。短短的时间里，微博获得上千条评论，过万点赞。“俺王哥庄大馒头这是要火啊!黄渤带火了青岛话后，又一次让青岛当地著名的王哥庄大馒头火了一把。”有网友说。还有青岛网友跟帖赞道：快看，如今王哥庄大馒头比舒淇的“面子”还大。
在网络时代，王哥庄大馒头也搭上网络快车，不但有自己的销售网站，还借明星再次火了一把。不仅如此，记者走访中也了解到，一些经营意识超前的店主也在通过网络不断开拓大馒头的销售市场。天天铁锅大馒头店的牛先生为了增加馒头的销量，已经开了网店。牛先生说，目前他们将每天制作的馒头拍照发到微信、团购网站等网上的小店，注明价格以及可定做的种类，吸引了不少人的关注，也方便外地的市民购买。走访中，记者了解到，其他不少馒头店也开设了网店，让馒头的香气飘进网络里。 文/记者 徐杰 徐新东 图/本报记者 李隽辉
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