信网1月28日讯 快过年了，年货大集上开始摆出各种各样的干货，比如木耳、银耳、香菇等，看着这些干货，就让人想起香喷喷的炖菜。其中黑木耳、银耳以其营养丰富，口感独特、具有保健作用等特点备受消费者喜爱，有些不法商贩就想法在这些干货上耍花招，木耳染色、银耳漂白、这些违法手段大家都略有耳闻，那么岛城市场的木耳银耳品质如何?怎样才能辨别优劣木耳、银耳呢?
干货问题多是掺假
我们都知道，蔬菜水果如果有问题，一般就是农药残留，那在木耳、银耳等干货中，如果有问题，都表现在哪些方面呢?1月27日，城市信报/信网记者从华中批发市场的食药监管所了解到，在预包装散装的干货中，一般问题就是掺假。
“干货中有掺假现象，比如在花椒中掺入高粱米，花椒的价格比较高，而高粱米便宜，这样一掺假商贩就能非法获利不少。”华中批发市场食药监管所负责人吴志清告诉城市信报/信网记者。“这种掺假手段一般不容易被发现，隐蔽性好，虽然这种掺假手段并不会直接对消费者的身体造成严重的伤害，但也是不允许的。”
吴所长告诉城市信报/信网记者 ，干货中掺假主要是为了增重，尤其是价格比较贵的干货。“好点的花椒一斤得七八十元，便宜点的也得五六十元，而有些商贩卖的才三十多块钱，就很容易是掺假过的，就算是卖三四十他也还赚钱。”而在木耳中，因为木耳的吸附性比较好，通过掺糖、掺淀粉等手段能让木耳增重，所以有些木耳也存在掺假情况。不同于木耳，银耳的问题主要是漂白，用硫磺熏制，以使颜色看起来更好看。
三大市场去年没问题木耳
城市信报/信网记者从市食药监局了解到，2014年青岛市在三大批发市场设立了食药监管所，对于每天进入批发市场的产品进行抽检。“市场里设有快检室，每天都对进入市场的蔬菜和水果进行抽检，检测农药残留，另外，还会对进入市场的肉类进行水分检测，检测是否注水肉。”华中批发市场食药监管所负责人吴志清说。
除此之外，市食药监局每月还安排在三大批发市场进行抽检，要求每次抽检50个批次的产品，抽检范围除了蔬菜、水果、肉类外，还包括水产品、木耳、银耳等干货。据了解，在2014年的抽检中，三大批发市场均未抽检到问题木耳或银耳。
而春节之前，食药监局李沧区分局还将组织针对春节年货的专项检查，针对容易产生问题的产品进行严格检查，届时会对木耳、银耳等干货展开重点检查。“城阳、抚顺路、华中三大批发市场的产品占了岛城流通环节产品60%的比例，因为今年实行了严格的入市退市制度，制假贩假现象少了很多。”青岛市食品药品监督管理局流通处匡雷处长说，现在正在制定针对节前年货的抽检计划，到时候将针对此类干货开展专门检查。
◎相关链接：不同等次的木耳的性质
根据《国家标准黑木耳》的解释，将段木干制黑木耳按质量指标分为三级：
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼 ，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼 ，耳片厚度在 0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5%。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，拳耳不得超过1%，流耳不得超过0.5%，不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼 ，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。
拳耳：主要指在阴雨多湿季节,因凉晒不及时在翻晒时,互相粘裹而形成的拳头状耳。
流耳：主要指在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。
流失耳：指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。
虫蛀耳：被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。
霉烂耳：主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。
不同等次银耳性质
银耳也是分等级的，一级品银耳的耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%,蒂头稍带耳脚。
城市信报/信网记者 刘旭
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