信网1月14日讯 13日，城市信报/信网记者从崂山区食药监局了解到，目前针对全区所有岁末大集的食品检测中，海鲜成了“重灾区”。海参掺糖、掺盐;海米使用染色剂;鲜鱼和干鱼药残超标……海鲜是青岛人餐桌上必不可少的一道菜，但面对各种超标问题，如何选购新鲜卫生的海鲜成了市民关心的问题。对此，记者专门请教了崂山区食药监局相关专家。
“我们抽检的海鲜中，出现问题最多的，还是防腐剂和染色剂等物质超标，其次就是掺假。”工作人员介绍说，在市场上抽检的海参当中，掺假的问题居多，“不少商家在利益的驱使下，往海参里添加了蛋白质、盐、糖等，让海参增重，增加非法收入。”
除了海参之外，记者了解到，从市场上带回来的海米抽检中，则普遍存在防腐剂和染色剂超标的问题。“此外，干鱼中检测出了山梨酸超标，山梨酸本身是防腐剂的一种，还检测出药物代谢物，这主要是在养殖过程中添加药物过多造成的，”工作人员说 ，“在新鲜淡水鱼检测中，主要检测出了孔雀石绿，同样属于药残超标。”
“市场上卖的金钩海米还不到100块钱一斤?真的假的?”工作人员告诉城市信报/信网记者，现在在崂山的岁末大集上，卖海米的数不胜数，不少更是打出了金钩海米的金字招牌，但是染色海米、添加防腐剂的海米却充斥其中。即使是天然海米 ，也有野生虾和养殖虾之别。另外，好多海米并非本地产，而是来自江苏赣榆或省内荣成日照一带。
针对检测出的这些问题，崂山区食药监局的工作人员告诉城市信报/信网记者，将会对这些出现问题的商家进行立案查处。“按照国家法律规定，可以对这些商家处以2000元以上的罚款，并且要没收违法所得。”
“金钩海米原产于崂山区沙子口，因为晒干之后尾部弯曲像一个钩子，浑身呈现樱桃红或者金黄色，所以起名金钩海米。但是说实话，真正金钩海米在市面上非常少，大多数海米都是江苏赣榆、山东荣成、日照和南方海米 。这些海米经过染色去腥等美容手术，变成了岛城特产——金钩海米。而这些海米的原本价格只有三四十元，因此卖一百元一斤就是正常的事了 。而味道又咸又苦，甚至有死虾臭虾做成的海米，对人体的危害可想而知。所以不管在大集上，还是其他地方，看到便宜的金钩海米 ，购买时候一定要慎重。” 文/图 城市信报/信网记者 张鹏
新鲜鱼：眼澄清、鳃粉红、黏液少
1、新鲜鱼的眼澄清而透明 ，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象;不新鲜鱼的眼睛多少有点塌陷 ，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红;腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。
2、新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味;若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼;如鳃颜色呈灰白色，有黏液污物的，则为腐败的鱼。
3、新鲜鱼表皮上黏液较少，体表洁净 ;鱼鳞紧密完整而有光亮;用手指压一下松开，凹陷随即复平;肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新鲜度较低的鱼，黏液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性;鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽 ;肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。
4、新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。
5、应特别注意的是：受工业废水、生活污水污染严重的鱼会出现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色异常，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，这样的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量挑选新鲜鱼。
6、海水鱼品种很多，市上一般都为冷冻鱼。
质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮;眼睛下陷，无光泽的则质次。外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整;如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无混浊颜色;如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼;贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。
新鲜虾：胸节腹节紧，弹力强
虾是腐食性动物，虽然美味让人垂涎，但是它的食道确实携带着不少过敏原，再加上现在人养殖虾类，会快速求成。所以如何选购虾，以及烹饪虾就需要多了解一些小窍门。
1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解 ，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。
3、验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。
金钩海米：红中带黄
1、通过颜色判断。金钩海米为红中带黄，而假的金钩海米一般是暗红色和紫色，金钩海米使用的是鲜活的立虾加工而成，假的则是从南方运来的。
2、从形状判断。金钩海米不论大小都是呈钩状的，这也是金钩海米名称的由来原因。而一般从外地运来的海米是直的。
3、尝一尝，通过口感判断。金钩海米只加了一些碘盐，没有任何其他的添加剂，尝起来甜甜的带有香味。假的金钩海米会加虾粉(保鲜剂)来保护海米不变质，尝起来又苦又涩。
新鲜蟹：步足不松弛下垂
1、验肢与体连接程度。新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体(步足)向下松垂现象。
2、看腹脐上方的“胃印”。蟹类多以腐殖质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3、蟹“黄”是否凝固。蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
4、看鳃。新鲜蟹类鳃洁净 、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而黏结，但须剥开甲壳后才能观察。死河(湖)蟹不能食用，以免发生食物中毒。
好海参：黑褐色
1、海参的味道。有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。所以，在购买海参时，要仔细地用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道、并且没有药品味道的海参才更优质。
2、海参的刺。海参分为野生和圈养，从营养价值上来讲，当然还是野生的更为丰富。野生海参由于生长过程中吸收了更多海水中的营养物质，参刺会更见坚挺、有力。市面上的胶东海参大多为4排刺，也有个别拥有5～7排刺。但是并不是刺越多营养价值就越高。还需要根据色泽、形态辨认。
3、海参的颜色。生长于海底的海参营养价值是最丰富的，颜色多呈现黑褐色。但是由于海底10米范围内，海参们所吃的海物略有不同。所以并不是海底的海参颜色就一定相同。不过，在挑选时，尽量选择颜色更接近于黑褐色的海参。
4、海参的个头。外行人在挑选海参的时候，往往愿意选择个头更大的，认为所含有的营养价值更丰富。其实，这种想法是非常不科学的。当然，如果是针对新鲜海参的话，个头大营养价值当然会更加丰富一点。不过，我们在购买时，多是挑选盐渍海参，由于盐渍海参多是需要蒸煮加工的，个头大的海参往往是盐渍晾晒时处理效果欠佳，拿回家蒸煮就会露馅。有的一斤只能发出两三斤的量来。而好的盐渍海参，一斤可以发出十多斤的量甚至更多。所以，我们在购买时，不要仅仅根据个头的大小来选择。
5、海参的年龄。其实海参的年龄，对于我们日常消费者来讲很难能直观辨别出。但是，一般说来，海参的寿命在10年左右才是营养最丰富的时候，在3～5年时正值壮年。而3年以下生长年限的则普遍为圈养海参。所以消费者在购买时，要询问生长年限，年头越久的海参，它所含有的营养价值就越丰富。
分享
大家爱看
