信网1月13日讯 你知道吗?大叶的韭菜往往更容易农残超标;菜叶上有虫眼，其实也说明不了没有喷洒过农药 ;不长须根的豆芽是使用尿素造成的。在我们每天的日常生活中，白菜、菜花、芹菜、洋葱 、茄子……都是餐桌上必不可少的菜品。但是菜市场上这些家常菜，什么样的才是最健康的?又该如何进行挑选?12日，城市信报/信网记者采访了崂山区食药监局的工作人员，对于这些问题，他们一一给出了解答。
业内人士教你如何选蔬菜
“不管是在超市，还是在菜市场，大家常常会看到叶片非常肥大，看上去非常新鲜的韭菜，觉得这样的菜肯定没问题，吃起来既美味又放心，但事实其实并不是这么简单，”12日，崂山区食药监局的工作人员在接受城市信报/信网记者采访时表示 ，看上去“无辜无害”的大叶片韭菜，往往是最容易农残超标的。
表达这个观点的不止崂山食药监局的工作人员，在抚顺路农贸市场贩卖蔬菜10多年的刘先生告诉城市信报/信网记者，“以前的韭菜根本没这么大，叶子有的地方发黄，吃前得费工夫挑选。”他告诉城市信报/信网记者，最近几年，很多人买来韭菜不怎么清理就吃了，韭菜叶特别整齐，又绿又厚。“虽然经过农户的精心照顾，也可能种出好看的韭菜。但是，多数卖相特别好的韭菜，很有可能都是用农药泡出来的。”
与其他蔬菜相比，韭菜为什么会残留更多的农药呢?食药监局的工作人员告诉城市信报/信网记者，这与韭菜所生特殊虫害——韭蛆有关。在之前的一些检测当中，一些蔬菜种植基地的农户曾经介绍说，韭蛆专吃韭菜根，它从韭菜根部向上吃，一直吃到地上面才会停下，韭菜会黄秧或死秧。因为韭蛆藏在土壤里，为了追求效益和利益，一些农户就喷洒大量高毒农药，如有机磷农药才能杀死它们。
为杀死韭蛆，避免减产，有的农户用高毒有机磷农药灌地。通过河渠和地垄直接把含有农药的水漫进菜地里。一年中，必须大规模灌根两次，一次是开春时在韭菜刚种下时灌一次，割三次后再灌一次。大量有机磷农药被韭菜根部吸收，而通过根部进入韭菜内部的有机磷农药是清洗不掉的，进食后很容易引起有机磷农药食物中毒。
家庭碱水就能解“毒”韭菜
食药监局工作人员介绍说，一般农残超标的韭菜，特别容易出现在烧烤摊上。
“看看那些烧烤用的韭菜，就可以对比出来，以往我们吃的韭菜都窄窄的，有点发蔫。而现在，街头烧烤特别流行烤韭菜，那些韭菜都宽大肥厚，否则根本没法穿起来烧烤。因有壮阳草一说，烤韭菜还尤其受大家欢迎。但实际上，这样的韭菜是最容易农残超标的。”
既然韭菜容易农残超标，那么一般家庭中，如何做才能让韭菜中农残含量降到最低?工作人员告诉城市信报/信网记者，韭菜不像别的蔬菜水果，可以去皮或充分浸泡清洗，韭菜打药最多的就是根部，而这里也是最有营养的部位。这该如何避免?食药监局的工作人员建议市民，最好购买当地生产的韭菜，去大型农贸市场、超市购买，买回后最好在水里泡泡，多用水冲冲，减少农药残留。工作人员还给出了一些具体分辨毒韭菜以及去毒的方法。
“不要挑选颜色特别油绿的，别选特别粗壮的，别要叶子特别厚实的。市民在选购时应该选择叶片小、颜色浅、发蔫的韭菜。”工作人员说，“买回的韭菜最好放置一到两天，这样能让农药挥发一些，减少毒性。清洗韭菜最有效的方式是将整捆的韭菜浸泡刷洗去污，切掉根部后再分散开，用臭氧机清洗，或用2%浓度的碱水泡15分钟，再用清水冲洗三遍以上。”
崂山区食药监局工作人员教你选蔬菜
1 注意看和闻
应选购生长茁壮，具有本品种正常颜色、正常外观和气味的蔬菜。如果草头(苜蓿)的叶片呈墨绿色，毛豆碧绿异常，它们通常是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药 ;青菜颜色太深、绿得发乌，可能是化肥施得过多;韭菜的叶子特别宽大肥厚(比宽叶韭菜还要宽)，有可能在栽培过程中用过激素;番茄顶部长着像桃子似的凸起物也是用过激素后造成的;光溜溜不长须根的黄豆芽和绿豆芽，是施用尿素所致，这种蔬菜也不能购买。蔬菜如有刺鼻农药味，说明农药污染严重;若表面有臭味、刺激性气味或不正常怪味的，则可能刚施喷农药不久，这样的蔬菜当然也不能购买。有的人认为，蔬菜叶片虫眼较多的，表明没有喷洒过农药，吃这种菜安全。其实，这种看法并不完全正确。因为菜“幼小”时叶片上留下的虫眼，会随着叶片的生长而增大，有很多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示后来没有喷洒过农药。而且，蔬菜表皮一旦为虫害损伤，各种病原微生物就会乘虚而入，导致蔬菜的茎、叶变质，味道变异，对人体健康更为不利。
2 优选野生菜
选购蔬菜的顺序。根据日常的经验和专家的推荐，选购蔬菜除注意看和闻以外，还有一些要点可以参考:优先选购野生的蔬菜，如马齿苋、荠菜、马兰头等，因其自然生长，农药 、化肥、激素等的污染就较少。再就是选用地下的蔬菜，如萝卜、胡萝卜、马铃薯、芋头、蒜头等，因为它们一般不喷洒农药，即使施用，大部分也是喷洒在叶子上，地下部分污染很少。而后可考虑带壳的蔬菜，如豌豆类、青豆荚、蚕豆、板栗等。还有带皮的蔬菜，如莴苣等。
3 当天买当天吃
蔬菜应食用新鲜的，最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几天再吃是不妥的，因为蔬菜含有硝酸盐。硝酸盐本身无蛋白质类物质结合，则可生成致癌物质。所以，新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过3天。文/图 城市信报/信网记者 张鹏
这些蔬菜也很容易农残超标
除了韭菜之外，又有哪些蔬菜比较容易出现农残超标的现象呢?食药监局的工作人员告诉城市信报/信网记者，农药残留容易超标的有叶菜类、小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜等。农药污染相对较小的蔬菜有：茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩菜类蔬菜如豆角等，鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等。
洋葱 以色泽鲜明，外表光滑，无损伤和病虫害，颈部小、未发芽，手捏坚实的为佳。如已发芽，则中间多已腐烂，务必注意。
9种常见蔬菜这么选才最健康
芹菜 色泽鲜绿或洁白，叶茎充实、脆嫩，大小整齐，不带黄叶、老梗，叶茎外表光滑，无锈斑、污染、虫伤、蚜虫，不抽苔，无分蘖的为佳。
白菜 一般来说，越是寒冷地方生长的白菜味道越好。通常以叶柄肥厚，色泽白而光滑，叶端互相结成紧球朵，分量沉重，无虫眼、黑斑等的为佳。如果叶片顶端彼此分离而外翻，则菜心处可能已开始长苔，务必注意。
绿叶菜 以色泽绿色或鲜绿色(苋菜除外)，叶片稍向外侧，外观脆嫩，无泥土杂质，无损伤、锈色、发白等的为佳。
花菜 花球均匀一致，色泽雪白或乳白的，头部坚实，花柱细质新鲜，肉质脆嫩，无污染斑、虫伤、机械伤的为佳。花球松散，色泽变黄，甚至发黑、湿润或枯萎的，则质次味差。
辣椒 分甜椒和辣椒两类。一般来说，果形圆筒形和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长的辣味大。以大小均匀，果皮坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬、斑点、搭叶、不烂、不软不冻的为佳。
茄子 按形状，茄子可以分为圆茄、长茄和矮茄三种，但应以果形均匀周正，皮色鲜艳，光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔，皮薄，籽少，肉厚，细嫩，无裂口和锈皮的为佳。
西红柿 按色泽分为红色、粉色、桔黄色，市场多见红色的，以微扁圆形、圆球形，脐小，成熟度高，果肉厚，多汁，沙瓤，酸甜适口，心室小，果形完整，无裂口、虫害的为最佳。但有些果农为了抢早上市卖个好价钱，往往进行人工催熟。
土豆 通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多而且质地细腻、味道爽口。一般来说以大小中等偏大，形状均匀，质地坚硬，皮面光滑，皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤，无萎蔫现象的为最佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有腐败等，说明土豆里含有龙葵素，请不要食用。
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