俗话说“民以食为天”，食品安全问题一直备受人们关注，蔬菜农残问题更是经常被人们提起，在市食药监局近期对三大批发市场的一次抽查中，240批次的产品有4个批次不合格，总合格率98.8%。不过这4批次农产品都是蔬菜，问题还都是农残超标。那么，哪些蔬菜最易农残超标？有啥好办法去除蔬菜农残？城市信报/信网记者采访了相关方面的专家，为大家支支招，说说蔬菜农残那些事。
●240批次产品仅4个不合格
说起城阳、华中、抚顺路这三大批发市场，青岛人几乎都知道。这三大批发市场的农产品销售量占市区消费总量的80%，重要性不言而喻。今年八九月份，市食药监局开展了对这三大批发市场的农产品质量定期抽检工作，目前复检工作已完成。
城市信报/信网记者从市食药监局得知，本次共抽检了产品240批次，其中农产品210批次（蔬菜类98批次、水产品类43批次、水果类39批次、生鲜肉类30批次），预包装食品30批次（酒类10批次、培烤食品5批次、饮料类15批次）。抽检结果显示，合格236批次，不合格4批次，总合格率98.3%。
“不合格品种全部为蔬菜，共抽检蔬菜类98批次，合格94批次，不合格4批次。不合格蔬菜分别是韭菜2批次，1批次为农残氧乐果超标，1批次为涕灭威总量超标；油菜1批次，农残氧乐果超标；芹菜1批次，农残氧乐果超标。”市食药监局流通处相关负责人说。
其中，抚顺路批发市场抽检80批次（其中，蔬菜类40批次、水果类12批次、水产品类17批次、生鲜肉类11批次）。抽检结果显示，合格79批次，不合格1批次，总合格率98.8%。不合格样品为蔬菜1批次。华中批发市场抽检农产品50批次（其中，蔬菜类18批次、生鲜肉类9批次、水产品类11批次、水果类12批次），预包装食品30批次（其中，酒类10批次、培烤食品5批次、饮料类15批次）。抽检结果显示，合格79批次，不合格1批次，合格率98.8%。不合格样品为蔬菜1批次。城阳批发市场抽检80批次（其中，蔬菜类40批次、生鲜肉类10批次、水产品类15批次、水果类15批次）。抽检结果显示，合格78批次，不合格2批次，合格率97.5%。不合格样品为蔬菜2批次。
目前，这些农残超标的蔬菜都已经得到处理。抚顺路批发市场对抽检不合格的1批次涕灭威总量超标韭菜，已根据协议取消其一年内的入市经营资格，并根据入市协议扣除质量保证金，自9月30日起在市场公告栏进行公示，内容为：“郭利田销售的韭菜经检测不合格，自即日起一年内禁止入市经营”。城阳批发市场对抽检不合格的2批农残氧乐果超标的蔬菜（韭菜和油菜），要求销售不合格农产品的经营者寇生祥、王宏芝一年内不得入市经营。主办单位已将两批次不合格农产品检测报告和《停止经营通知书》在市场公告栏内进行公示。
城市信报/信网记者注意到，抽检中发现不合格的这4批次蔬菜，问题都是农残超标，而且3批次都是氧乐果农残超标。那么氧乐果是啥呢？能不能用于蔬菜呢？
11月4日，城市信报/信网记者采访了市食药监局流通处匡处长。“氧乐果属于高毒杀虫剂，是国家禁限用农药，有些蔬菜不能用。”
禁限用的高毒农药为啥3批蔬菜都是它超标呢？匡处长说，蔬菜农残超标，不一定是因为直接在蔬菜上喷洒使用过，如果种植蔬菜的水或者土壤中有这种农药，也可能被蔬菜吸收而检测出农残超标。在国家禁限用氧乐果之前，有些农户使用较多，因此可能造成当地土壤或者水里氧乐果含量很高，在禁限用之后种植的蔬菜仍然可能含有较高剂量的氧乐果。
与氧乐果一样，这次监测出超标的涕灭威也是国家禁限用农药。根据国家标准，每千克蔬菜中监测出的氧乐果应该不超过0.02mg，涕灭威，涕灭威砜，涕灭威亚砜三项合一不应该超过0.03mg。这次抽检中的问题韭菜氧乐果实测值达到了1.81mg/kg，超标90多倍。长期食用氧乐果超标的蔬菜，会对人的肝脏系统造成伤害。
●如何辨别农残？
农药残留对人体伤害很大，那有没有什么办法能帮助居民挑出健康无残留的蔬菜？遗憾的是，现在并没有很好的办法能让人肉眼挑选出去无农残蔬菜。就连市食药监局抽检完蔬菜，都是经过好几天才能检测完所有指标。
“根据省农业厅的第52号文件，对蔬菜要进行50项检测，这个检测需要专业人士，并且要在实验室用专业的设备。”市食药监局流通处匡处长告诉城市信报/信网记者，对于蔬菜的农残，普通人很难靠肉眼鉴别。“有些所谓挑选无农残蔬菜的说法，比如有虫眼的就是没打药的，有虫眼的蔬菜更健康，这些说法都是不可靠的。”
对于市民所担心的怎么避免买到农残超标蔬菜，匡处长说市民大可不必担心。现在青岛创新了市场监管制度，在批发市场设置了市场建管所，实施专人驻场监督，实行入市农产品每车必查、每品种必检。而且青岛还建立了全国最严的退市机制，探索建立市场质量保证金制度等，经过8个月的治理整顿，三大批发市场的抽检合格率已从3月份的95.3%提高到八九月的98.3%，提高了3个百分点。“这次抽检的合格率是98.3%，已经很高了。”
●如何除农残？
虽然农药残留超标只是少数个例，但如何把农药残留对身体的危害降低到最小也是人们常常谈论的话题。“用洗洁精洗、用盐水泡、用淘米水冲⋯⋯”各种方法到处流传。那种最靠谱呢？11月4日，城市信报/信网记者采访了市食品安全委员会专家靳晓梅。
不提倡用洗洁精除农残。靳晓梅建议说，最不提倡用洗洁精来洗蔬菜除农残。“蔬菜的农药残留还是少数，大部分蔬菜的农残是符合标准的，而相比起来，洗洁精却更容易残留。”原来，洗洁精可能比农药更容易残留在蔬菜上，而如果洗洁精有残留，对身体的危害可能更大。
淘米水浸泡有一定效果。靳晓梅说，不同的农药性质不同，有些农药属于脂溶性，不容易水，所以拿水浸泡的方法不一定管用。而有些农药是水溶性，浸泡法对种农药就有效果。靳晓梅还建议，在浸泡的时候最好用流动的水，这样不容易造成反复残留。
“如果还不放心，那么吃前拿开水焯一下也是个好办法。”靳晓梅专家告诉城市信报/信网记者，不管是脂溶性还是水溶性的农药，吃前用开水焯一下基本就都能除去了。
除了这些方法，靳晓梅专家说，其实还有一种容易被大家忽视的办法也很好，那就是“放一放”，很多农药自己就能挥发，买回蔬菜后先别急着吃，先放一放就能就残留的农药挥发掉。
●哪些蔬菜容易农残？
哪些蔬菜容易农残超标呢？市食药监局流通处匡处长告诉城市信报/信网记者，检测出农残超标的一般是叶类蔬菜，比如韭菜和油菜，而萝卜、土豆等根茎类蔬菜农残少。除此之外，季节不同，农残超标的情况也不一样，相比春夏两季，秋冬季节的蔬菜农残更少。“原因是春夏季节虫子多一些，秋冬季节更不容易招虫子。”匡处长说。
这样的说法得到了蔬菜摊主的印证。“蔬菜一般都是在小苗的时候打药，等长大了尤其是快要采摘时很少再打药了。”在新贵都集贸市场卖蔬菜的摊主李女士告诉城市信报记者，打药一般是为了防病虫害，而蔬菜小的时候最容易遭受侵害，所以打药都是小苗时候，像大白菜之类的蔬菜，快卷芯的时候几乎就没有打药的了。所以等采摘上市时，农药也早就挥发分解得差不多了。 文/图 城市信报/信网记者 刘旭
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