冻丸藏猫腻"仿肉"丸子成本低 添加剂达十几种

进入冬日，涮火锅的人越来越多，各种丸子必不可少。日前，记者走访多家超市和农贸市场后发现，一颗丸含有十余种添加剂，危害高血压、心脏病、肾脏病等患者。小心贪鲜丢了健康。

“要真用上牛肉、蟹肉，那厂家会亏死去。”从事餐饮工作的李君曾经算过一笔小账：新鲜牛肉要40元一斤，自己手工制作，一般按照一斤肉，配三两淀粉，再加三个蛋清，再加上一些蒜末、葱末等去搭配，做出来的丸子重量就一斤多一点，这样算下来，每斤牛肉丸的成本就要40元。若要再加上厂家人工、设备、场地等成本，再加上超市的利润，农贸市场那二三十元一斤的牛肉丸又能含多少牛肉呢?记者走访发现，超市里29元一斤的冻丸，在菜市场不到20元。

“涮火锅喜欢煮冻丸，一是因为丸子有肉，经得煮，二是确实煮得出味。”李君告诉记者，用新鲜猪肉、牛肉或鱼肉做出来的丸子，因为没有放任何添加成分，制作煮熟后冷冻，保质期最长不过一个月，煮起来鲜味比较淡。但冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，“牛肉丸有牛肉的味，虾丸有虾的味，闻着包装都是香的，煮了之后更是香。”

出于提高产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会增加各种添加剂，以增加丸子的弹性和味感。记者在超市里看到一款海欣仿蟹肉棒，其配料表上的成分有25种，除了鱼糜、水、冻蛋白、淀粉之外，其添加剂就有醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、辣椒红等多种，而复方增稠剂又包括卡拉胶、结冷胶、碳酸钠等。各种添加成分的营养价值并不高，而各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻，因此各种冻丸不宜多吃。

花样丸子少了，纯粹的牛肉丸难见踪影

在长沙的麦德龙超市的冷冻区专为爱涮锅子的消费者辟了专区，只销涮料，其中又以各种冰冻类调制肉丸为主。但市民李意群发现，像撒尿牛肉丸、鱼丸以及各种蟹丸、虾丸、鲍鱼丸，这些去年能买到的火锅丸子几乎都找不到了。

经过一番寻找，她只找到一款牛肉鱼丸，主要成分是鱼肉、猪肉、牛肉和水等等。“怎么会连牛肉丸都没有了?”她问负责这一区域的工作人员，得到的答复是：“所有品种都在冻柜里，翻到有，就有。”

“牛肉丸”成“仿牛肉”或“牛肉味”肉丸

记者调查发现，原来并不是不见带“牛肉”两字的丸子，只是多个前缀或后缀“仿牛肉”或“牛肉味”。海旺品牌的一款丸子标注的品名为“港式撒尿牛肉味肉丸”，配料是猪肉、鸡肉、淀粉等等。一款海欣牌的冻丸标注的品名为“香港撒尿肉丸”，下注“牛肉风味”，配料也是猪肉、鸡肉等等。产品名标注名符其实的还有蟹、虾等，记者就看到了“海欣仿蟹肉棒”、“仿虾丸”，成分主要是鱼糜等。