核桃与酒不能同食 不可不知的核桃食用学问

当气候变冷时，正是人体阳气收敛，阴精潜藏于内之时，所以这个时期应以保养阴精为主，其中核桃为最佳时令食物之一。

核桃又名胡桃，唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔”。明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦、温肺润肠、治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风”等功效。所以，中医认为，核桃性温、味甘、无毒，有补肾温肺、纳气定喘、润肠通便等功效，可用于肾虚腰痛、肠燥便秘，大便干涩、小便不利等症。

现代研究表明，核桃营养丰富，其仁含蛋白质15.4%，含脂肪40%-63%，含碳水化合物10%，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效预防心脑血管疾病，防治动脉硬化。核桃也是食疗佳品，其健脑效果和丰富的营养价值，已被越来越多的人推崇。

五仁粥(一人份)

材料：芝麻、松子仁、核桃仁、葵花籽、甜杏仁各10克，粳米200克。

制法：将五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。食用时，加白糖适量，每日早、晚服用。

广东省中医院治未病中心林嬿钊点评：

五仁粥中，核桃具有补肾温肺、纳气定喘、润肠通便等功效，再加上芝麻、松子仁、葵花籽、甜杏仁等种子类药材的润肠通便作用等，所以本方具有滋养肝肾，润燥滑肠的作用，适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

注意事项：

核桃不能与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”另外，核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多，多食会引起腹泻。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食用。

选材要点：

核桃以外壳薄而洁净，果肉丰满，肉质洁白为优，外壳较厚，果肉干瘪，有虫蛀现象次之，选购时还应注意剔除有明显的哈喇味的核桃，而那些轻飘飘的大多数是空果、坏果。(文/羊城晚报记者 张华 通讯员 宋莉萍)