信网12月15日讯 有一种鱼，回青岛得“睡水袋坐飞机”，青岛人培育出了鱼苗，却得送到南方养。市场上每斤售价50元以上，酒店里最贵卖300多元一斤。这种不一般的鱼，便是石斑鱼。日前，城市信报/信网记者探访岛城石斑鱼养殖企业，探寻石斑鱼养殖背后的奥秘。
候鸟石斑鱼”定居青岛育苗
石斑鱼，也简称石斑，是暖水性近海底层名贵鱼类，我国主要分布在南海和东海南部。以往在北方，要想吃到石斑鱼，多是从南方空运而来，纵使现在很多名贵石斑鱼种类也是如此。从事水产生意近10年的高福涛告诉城市信报/信网记者，现在东星石斑、龙胆石斑都是从南方空运过来的。“酒店提前一天下订单，石斑鱼被放进水袋，从深圳运到青岛，12小时左右的时间。”高福涛说，一箱石斑鱼的运费大约是200元，在酒店，东星石斑的价格能卖到近300元一斤。
如果石斑鱼在咱青岛就可以养，省去运费成本，那价格岂不是会便宜很多?这并不是没有尝试。养殖石斑鱼最好先突破育苗技术，青岛通用水产养殖有限公司在2010年开始尝试石斑鱼鱼苗培育和养殖，并成功培育出了青斑和珍珠龙胆斑两种石斑鱼的鱼苗，在2012年还进行了成品鱼的养殖。“决定培育石斑鱼，是因为我们正好有一套完善的水循环技术。”该公司的总经理张和森介绍说，他们公司从2002年开始在北方利用大棚循环水养殖大菱鲆，该项育苗技术渐趋完善成熟，便想着能否在其它方面有所突破，青岛黄海水产研究所也在研究石斑鱼的育苗养殖技术。利用大菱鲆养殖设备和技术优势，2010年，通用水产养殖有限公司开始尝试石斑鱼的育苗养殖。
石斑鱼在生长中对水温要求比较高，虽然在南方具有合适的温度优势，但北方也有自己独有的优势——石斑鱼鱼苗成活率高。保证高成活率的原因便是因为有循环水养殖技术。张和森给城市信报/信网记者看了一项调查报告，是今年12月初海南大学海洋学院陈国华做的一项研究调查。其中指出，海南省每年生产的石斑鱼受精卵达10吨之多，算一下是100亿粒，但开放式育苗无法防止鱼苗染毒，育苗效果极不稳定，成活率一直停留在5%～10%的水平。
“如此低的成活率是因为石斑鱼苗在长到一定程度，经常会患一种神经坏死病大量死亡。但我们的循环水养殖技术就避免了这一点。”张和森说，循环水经过杀菌消毒隔绝了外界的污染，石斑鱼苗的成活率大大提高。所以，石斑鱼可以放心地在青岛育苗。
鱼苗论厘米卖一条价格约5元
石斑鱼本身就属于高端鱼，市场上的价格也通常在每斤50元以上，它的鱼苗价格自然不低。据张和森介绍，石斑鱼苗是根据厘米来确定价格，以青斑为例，每厘米的价格通常是0.5元以上，他们通常养至10厘米再卖，这样一条10厘米的石斑鱼苗的价格是5元。一条同样长度的大菱鲆鱼苗，价格只有两元左右。“我们现在一年大约生产50万尾鱼苗。”张和森说，这样算来，单卖鱼苗的销售额就有250万元。据了解，这些鱼苗主要都销往南方。
据张和森介绍，他们公司现在已经成功培育出青斑鱼苗和珍珠龙胆斑鱼苗，正在开发研究虎斑、龙胆斑、东星斑等苗种。此公司目前主要以育苗为主，但也试养过成品鱼。大约在2012年，他们试养了1万尾青斑鱼，五六公分长的鱼苗养上一年，便能达到一斤半的重量。成品鱼到了一斤半左右可以出售的时候，很快便被青岛的批发商抢购一空。“商贩们说我们养殖的鱼味道比较好。”第一次尝试养殖石斑鱼就这么受欢迎，张和森觉得也很吃惊。他们当时的批发价是每斤35元到45元。据了解，市场上青斑鱼的价格每斤在50元以上。
“我们想先把鱼苗做好，之后再扩展成品鱼养殖。”张和森说，公司目前有12个大棚，大约的划分是冬养大菱鲆，夏养石斑鱼。但有的时候也会同时养。而青岛目前做石斑鱼养殖的企业还是不多。城市信报/信网记者从市海洋与渔业局了解到，因为受温度的限制，青岛目前养殖石斑鱼的企业很少，数量仅有一两家。
记者探访石斑鱼鱼苗车间
据了解，石斑鱼的生长对水温要求较高，水温在22℃到30℃时，鱼活跃，摄食量大，生长快;当水温下降到22℃以下19℃以上时次之;水温下降到19℃以下时，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动情况随着水温的下降而减弱。
北方冬天究竟如何做到养殖石斑鱼呢?城市信报/信网记者跟随青岛通用水产养殖有限公司的工作人员李路军来到类似于大棚的石斑鱼鱼苗车间。从温度在10℃以下的室外走进车间，眼镜便蒙上了一层薄雾，里面相当暖和。首先映入眼帘的便是两排圆形的养殖池，每个养殖池里都吊着白色的增氧气线。离着最近的养殖池边上有一个温度显示器，显示的温度是21.5℃。“水温需要控制在21.5℃到22℃之间。”李路军介绍说。
养殖池里，黑褐色的石斑鱼苗欢快地游着，看上去乌压压一片。而养殖车间的尽头还有一个小房间，那便是加热的地方。据李路军介绍，冬天温度冷，就靠燃煤将海水加热，用蒸汽保温。若是天天烧煤，成本岂不是很高?“我们用的是循环水，所以温度会很好地保持。”李路军指着圆形养殖池边上的两个水管介绍说，一个是进水管，一个是出水管。水在不断地循环，而且在循环的过程中将鱼产生的废弃物排出，再经过过滤、消毒杀菌等，实现海水的循环利用。这样既能减少病菌，也可降低养殖成本。据了解，这样一套循环利用的设备和技术就得几十万元。
这样一套循环设备是比较全面的，上面还有一排红色报警器。红色报警器共五个红色灯，每个灯上都有标识，分别是断流、温度、ORP(氧化还原电位)、溶氧和温度。任何一个不达标都会报警，立刻便会有工作人员过来调节。
另一个养殖车间中，是养殖的种鱼，用于产卵育苗。每个养殖池的上方都有一个标牌，上面写明了种鱼的种类和购买年份。养殖池里分别有青斑、老虎斑、东星斑、龙胆石斑等，其中龙胆石斑的体型最大，有七八十斤。“2012年的时候从南方买了四条，每斤的价格得上百元。”李路军说。除了已经成功育苗的青斑和珍珠龙胆斑外，他们现在也在研究其它品种的育苗。
种鱼的警觉性很高，有人靠近时，就远远游走。“石斑鱼其实很胆小。”李路军介绍说，“但很生猛。”曾经有新闻讲石斑鱼吞下鲨鱼，确实如此，像龙胆石斑鱼体型巨大，吞小鲨鱼也不是难事儿。也因此，种鱼和其它小些的石斑进行了分养。“否则大的会把小的吃掉。”李路军说。
而种鱼产卵的时候，他们则会将雌性鱼单独养在一个池子里，等时候差不多，就会进行人工排卵。“过程有些像挤牛奶。”李路军说，有人按摩着将卵挤出来后再进行人工授精，受精卵孵化后再进行鱼苗培育，种鱼每次产卵几百克到几千克不等。
青斑最受本地人喜爱，酒店每斤卖到128元
业内人士曾调查显示，2013年到2014年，香港销售石斑鱼的数量每天达到27吨左右。青岛人吃石斑鱼如何呢?“夏天吃的多冬天吃的少，多的时候一天卖上百斤。”青岛南山水产批发市场聚盛鱼行的老板高福涛说。他的店中有三种石斑鱼，包括青斑、老虎斑、七好澳斑，价位分别约为50元/斤、70元/斤、100元/斤。
“青岛人还是吃青斑比较多，可能因为肉质更嫩一些。”高福涛分析道，他2006年开始卖石斑鱼，考察过国内很多养殖和销售石斑鱼的地方。南方吃石斑鱼比较多，很多都已经习惯家里有客人，便做石斑鱼。但在青岛，石斑鱼还是属于高端鱼，价位有些高。每斤石斑鱼的价格在50元以上，市场上卖的鱼通常在1.5斤到两斤之间，买一条鱼就得100元左右。如果买鱼回家做还是便宜的，到了酒店就更贵。酒店里青斑的价位通常在每斤128元以上，东星斑最贵，每斤价格在300元左右，两斤就是600多元。“青岛人还是吃大菱鲆等比较多，每斤价格在30元左右。”高福涛说。
文/图 城市信报/信网记者 孙晓琳
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