冬天的小白虾肉质最肥味道最鲜 胶州湾沿海居民习惯将其作为主菜招待贵客
小白虾是胶州湾沿海渔民对一种小虾的俗称，体长只有四五厘米。它没有大海虾的秀色可餐，也没有末货(一种体型微小的虾)的袖珍稀罕，却是海边人一直以来津津乐道的美食。在今天的上马、河套、红岛一带，仍流传着一道冬令菜——小白虾拌韭菜，据说曾上过大席，至今仍是当地人冬季待客的必备佳肴。昨天，渔民告诉记者，冬天是小白虾肉质最肥的时候，因为它们喜欢“抱团”取暖，也是捕捉的最好时机。
冬天爱“抱团”肉质最肥
“很多人存在误解，说小白虾是一种河虾，实际上完全错误。”上马街道70多岁的吴元珍说。吴元珍研究史志，小时候出过海，说起当地特色小海鲜来头头是道。“小白虾是一种海虾，是胶州湾渔民对一种小虾的俗称，当地常见的有四五个品种。”老吴说，河虾的头要大得多，而且吃起来完全两个口味。做法上也千差万别，小白虾讲究原汁原味，而河虾则多是油炸来吃。
小白虾喜欢群居，在胶州湾的海边生活，平时很难长大，留有长长的虾须。鲜活时呈现白色透明状，煮熟后身体弯曲、颜色也变成白里透红。和虾蟹等同类一样，生长过程中，小白虾需要经历多次蜕皮，蜕一次皮个头就长大一些，这个过程通常在夏天完成。但到了冬天，小白虾就不再蜕皮了，用渔民的话说就是“只长肉不长个”，所以，虽然一年四季都能吃到，但冬天的小白虾肉最肥、味道最鲜美。
看准潮水选对地方
目前市场上销售的小白虾主要来源有两种，一种是渔民“下小海”捕获，另一种则是在虾池中捕捞。“捕捞小白虾要选好地方，还要看准时机。”老吴说，在上马、河套沿海一带，当地渔民习惯在涨潮、退潮的时候“赶小海”。在海滩上有水沟的地方打下木桩，安插好网具。“选择水沟插网很有必要。”老吴强调说，因为鱼虾游动多是跟着海水“随波逐流”。退潮的时候，一些行动慢的鱼虾跟不上潮水，这时候，见到有水的低洼处就往里钻;涨潮的时候，海水先流入低洼的地方，这时候，鱼虾最容易游进来。渔网是特制的，既然进来了，就不会让鱼虾轻易逃脱，事后渔民只等着收获就行了。
上马西张社区的老刘在海边承包了20亩虾池。虾池留有闸口，与大海相通，方便给养殖虾换水。每年春天开闸放水，虾苗随着水流进入虾池，在这里繁衍生息。所以，即使是养殖池中的小白虾，也完全是海里的自然苗。担心和养殖虾争食，养殖户都会控制小白虾的数量，等到了秋季，养殖虾收获以后，就开始专心饲养小白虾，确切地说，小白虾是虾池的衍生物。到了冬天，新鲜海虾进入一时空白期，这时候小白虾就开始上市。通常头天下午放好地笼网，第二天一大早就可以收获。
“这几年，下小海的少了，虾池捕捞的小白虾渐渐成了主流。”老刘说，从三四十年前的几毛钱一斤，到如今小白虾的价格长到每斤30元左右，而且在市场上很难买到，多数被渔家饭店提前收购了去。
套着网兜海边摸白虾
上世纪70年代以前，上马一带有一条直通大海的大水沟，当地人俗称大港(念jiang)。“最早捕捉小白虾是不需要网具的。”吴元珍回忆说，那时候小孩子没有那么多功课，放学后小伙伴们喜欢结伴去捉虾。从家里拿一个网兜，来到大港的岸边，网兜一头套在脖子上，挂在胸前，人背对着大海的方向下水。捕捞时，双手放入水中，沿着港边行走，每走几步，起身向网兜里扔一把，如此反复，网兜很快就满了。即使是这种最古老的方式，每次也能收获三四斤。
除了摸虾，捞虾也是快乐的事情。小白虾还有个习性，到了冬天，喜欢成批地聚在一起取暖，养殖池闸口便是最佳的捕捉地点。天气寒冷的时候，闸口附近水深的地方，当地人称为“水门窝”，这里的小白虾通常一片一片的，用网具轻易就能捞上十几斤来。再后来人们的需求量大了，便开始使用各种网具捕捞。
兄弟姊妹吃“糊糊”争虾
那个年代，十几岁的孩子就能捕捉小白虾，拿回家交给母亲，免不了一番自我炫耀。家里孩子多，为了让每个孩子都能分享美味，母亲自有办法。将小白虾下水煮熟，借着汤水，把事先准备好的玉米面下到锅里，反复搅拌，待汤变成浆糊状，“糊糊”便做好了。
吃时每人盛一碗，父母家教严，兄弟姊妹讲究谦让，所以每个人只允许吃盘中靠近自己的 “糊糊”，小白虾则剩在最后。要是碰上嘴馋的，因小白虾的须长，舀“糊糊”时，一勺下去，虾须就露出来，勺子再用力一挖，在虾须的扯动下，整个虾身从另一头滑过来，名正言顺成了自己盘中餐。倘若被人发现，就“小白虾靠谁近谁来吃”的问题，免不了一番争执。
【吃法】
小白虾拌韭菜上大席
“很多小海鲜，搁现在是稀罕物，而在以前则是上不了大席的，唯独小白虾是个例外。”吴元珍解释说，在以前，交通工具不发达，渔船出海靠风力，尤其是冬天，渔民习惯在这个时候“猫冬”，几乎不出海，所以在冬天是捕捞不到大海虾的。而小白虾捕捞要容易得多，这个时候，对于不常下海的人家而言，能吃上一顿鲜美的小白虾也是一种奢侈。每逢新女婿上门或是家里来了重要客人，海边人的冬季餐桌上，小白虾就成了一道必上的主菜。
“现在的年轻人吃虾，喜欢用手指提起虾须，直接放到客人盘中，还美其名曰‘提拔’，这要在以前是对客人的大不敬。”老吴感慨地说，时代不同了!以前，海边人吃小白虾，通常要事先掐掉虾须，但为了完整，一定要保留虾头，掐掉的地方刚刚到眼睛部位，这样吃起来才美观，当然，更不会直接用手拿。
“小白虾拌韭菜，一道菜吃了几十年。”吴元珍说，现在吃小白虾，当地人多喜欢水煮，保留原汁原味，搁以前则显得太奢侈。小白虾下锅煮熟后，掐掉虾须，新鲜韭菜下热水焯一下，颜色鲜艳刚刚好，两者混合后加入调料，韭菜的香融合了海鲜的鲜，是餐桌上最受推崇的下酒菜。如今当地人邀请宾客，小白虾拌韭菜仍上得了大席，外地人图个尝鲜，对当地人而言，更多是一种传承和记忆。
【典故】
玉米秆捕虾犒劳丈夫
在城阳上马一带，曾流传着一个古老的传说。话说明朝末年，上马海边有一岩石，渔民习惯称其为“望夫石”。原因是当地男子多从事海上捕捞，一出海就是个把月，所以每当远航归来时，渔家女总是早早站在岩石上等候丈夫。这时，过路人总是喜欢调侃，“在这干什么呢?”渔家女害羞，只是微笑而不作答。
等候丈夫期间也不闲着，随手拔起一根玉米秆，插到海水中再提起，据说也能带出很多小虾来，这就是小白虾，足见当时小白虾之多。小虾拿回家中做给丈夫吃，也算是犒劳一番，可见当地渔民自古就喜欢吃这种美味。
结束语
莲藕、紫蛤、牡蛎、光鱼、槟榔芋、扇贝、小白虾……连日来，早报连续推出了“冬日寻鲜”系列报道，寒冷的冬季，给市民送上舌尖上的新鲜体验，绘就了一幅冬日岛城美食地图。当然，这样的冬季美味在岛城还有很多，它们收获的过程，饱含着人们的艰辛和喜悦，体现了人民群众丰富的创造力。俗话说，一方水土养一方人，冬季特产的食材不仅是一种美食，更多是一种地域风土人情、文化习俗的传承，承载了人们的美好记忆和对未来生活的向往。
本版撰稿摄影 记者 王涛
分享
大家爱看
