进入冬天，又到了牛羊肉的消费旺季，今年“羊贵妃”和“牛魔王”表现如何?记者走访批发、零售市场发现，“羊贵妃”和“牛魔王”遇到了烦心事，气温一直“居高不下”，两者身价虽在，但却没有往年炙手可热的地位了。“销量比前段时间好点了，但只有去年同期的一半，就盼着气温快点降下来。”昨天，劲松四路一家牛羊肉摊点的老板说。另外记者了解到，活羊的收购价已经出现松动迹象。
现场：
销量同比减 价格略微涨
前天清晨5时左右，记者来到抚顺路批发市场，肉类区域已是一片忙碌。有的忙着将整片的肉分割成块，有的忙着给客户称重、收款。
进门左边，摊主将一大只牛腿挂在摊上。“这是冷鲜肉，价格要贵一些，每斤28元。”摊主说。当记者问“销量如何时”，女摊主表示 “卖不大动，销量没法与去年比。”
“我们家的羊肉主要供给酒店，现在一天卖不到10只。”在该市场最大的羊肉摊位，挂着两整只杀好的羊，摊主告诉记者，去年同期每天卖接近20只，每天一大早，羊排就卖个七八成，几乎全是酒店采购，有的大型酒店一买就是一整只。摊主一边与记者聊，一边用刀去掉留在羊身上的脏物。
销量虽然不及去年，但价格却并未下降，反而有些上涨。“羊腿批发价25元，纯瘦肉批发价31元，比前段时间每斤涨1元左右。到了零售端，价格会高四五块钱。”这位摊主说。牛肉的情况也类似，一家经营牛肉的业户说，每斤涨了“块儿八毛的”。
说法：
羊肉临沂多 牛肉来源杂
“进市场的羊肉绝大多数来自临沂地区。”抚顺路批发市场肉类区域的叶经理告诉记者，牛羊肉进入市场前，全要查看检验检疫凭证，与猪肉需要换证不同，牛羊肉可以凭借产地的相关证件进入青岛市场。不过，这也使得很多牛羊肉不经过批发市场，直接入市。
叶经理表示，牛肉的来源比较“复杂”。供青岛市场的冷鲜肉，多产自平度和昌邑，“其实当地也没有太多大型的养殖场，一般都是肉类经营业户到当地集市上买牛，数量上难以有保证，经常出现收不到牛的情况。所以，无法满足市场需求。于是，有的业户便从外地进肉，内蒙古、河北的都有，甚至买进口肉。”叶经理说，外地和进口到青岛的牛肉，以冷冻肉为主，口感不及冷鲜肉，价格相对便宜。
据叶经理介绍，目前抚顺路批发市场每天羊肉能卖五六十只，牛肉能卖3000多斤，离消费高峰还有较大距离。“就羊肉来说，旺季每天能卖200多只。”他说。
零售：
客流不够旺早早就收摊
“销量肯定比前段时间好多了，可与前几年比，还差得远呢!”昨天，在明霞支路经营羊肉摊的肖先生说，羊肉主要指着冬天走量，夏天每天卖二三十斤，秋天能到上百斤，冬天好的时候能卖四五百斤，一天营业额过万元，今年冬天到现在为止每天也就二百斤上下。
在劲松四路附近市场经营羊肉多年的郑女士，归结了两个销售不好的原因，一是天气不够冷，二是价格过高。“天一冷，销量上立马就有体现。”她说，最明显的当属羊肉卷，除了饭店来采购，每天下午客流不断。“现在6点多市场上几乎就没人了，我们也早早收摊，往年到7点半都不会关门。”
“说实话，我们也觉得羊肉太贵，羊排一斤30元，三口之家吃顿羊排至少得六七十元，这不是个小数。”她说。
离郑女士摊点不远，经营牛肉的宫昊亦有同感。他的店卖的是一全国连锁的品牌牛肉，“牛胸肉每斤45元，腱子肉49元，叫‘牛魔王’一点也不为过。”宫昊说，入冬之后，他家的销量仅增加三成。
幕后：
收羊价格已有所松动
从2012年开始，羊肉价格猛涨，“羊贵妃”声名鹊起，此后羊肉价格持续在高位运行。不过，多家羊肉经营者向记者表示，羊肉价格已出现松动迹象。“毛羊价格每斤降了1元左右，去年山羊的收购价每斤在14元-17元之间，今年最高不超过16元。绵羊的价格则比山羊便宜2元左右。”抚顺路批发市场的一业户表示，他家所收的羊来自蒙阴、沂水一带，当地羊的出栏量已开始增多，再加上销售不旺，价格出现了下滑。
在劲松四路经营羊肉的郑女士表示，收购价的降幅，还不足以反映到零售上。“一只羊的成本比去年省100元左右，可别忘了人工费在增加。”她说，羊的出肉率较低，一只80斤的羊最多出40斤肉。
相比羊肉，牛肉的价格有点让人眼花缭乱，同样是牛腩，不同的地方竟然相差10多块钱。记者在台东一超市看到，牛腩每斤48元，而在浮山后一市场每斤仅为33元。一位业内人士表示，市场上便宜的牛肉多为进口产品，以牛腩为例，加上关税等费用，其成本也不会超过30元，价格相当便宜。
“根据往年的经验，随着气温进一步降低，牛羊肉的价格还有可能上涨。”抚顺路批发市场的叶经理表示，尤其是春节前，涨幅会比较明显，离春节前20天左右，上浮10%以上很正常。
养殖户：
一只羊可赚400多元
“这几年养羊利润还是挺可观的。”昨天，临沂市沂水县诸葛镇的养殖户孙先生告诉记者，养羊的模式是购进母羊，生小羊后养大，卖公羊留母羊。“买小羊太贵，养大再卖不划算。”孙先生说，小羊养5个月即可出栏，体重能达到60斤，按现在的收购价，每斤13元左右，可卖780元，饲料成本300多元，一只羊能赚400多元。当然，这不包括人工等其他成本。
孙先生说，他两年前开始养羊，从最初的20只母羊发展到现在的100只，去年羊肉价格高，净收入超过10万元。“今年赚得比去年少了不少，活羊价格跌了，饲料反而涨了，”他说，糠每斤4毛，豆粕涨到1.80元左右。小羊每天吃1至2两混合的饲料，之后逐渐增多，出栏前一天吃1斤。
当地的养牛户赵先生则告诉记者，一头牛能挣3000多块钱。“买头200斤重的小牛近3000元，喂饲料每天成本10元，10个月出栏，体重700斤，卖近1万元。”赵先生说，当地牛的品种挺多，夏洛莱、鲁西黄等，夏洛莱长得快，鲁西黄肉质好一些。养殖方法也不同，有些散养的，因饲料喂的少，出栏周期会比较长。
火锅店称羊肉来自内蒙古
进入岛城的牛羊肉，其实有多个渠道，比如一些火锅店就拥有自己的进货渠道。“我们的羊肉来自内蒙古锡林格勒草原。”东来顺火锅相关负责王先生表示，牛肉则来自河北、山东等地，公司统一采购，保证质量。因为对部位和品质有要求，价格也相对高一点，其中羊肉每盘38元。
昨天，记者采访多家火锅店，对方均表示羊肉来自内蒙古。“我们对牛羊肉的部位有要求，比如雪花羔羊肉，选自上脑部位，每只羊仅产200克左右。当然价格也高，要60元，”小肥羊火锅的工作人员说。记者了解到，火锅店的牛羊肉几乎每盘均超过30元，其中很多仅为200克。“我们家的羊肉来自内蒙古草原。”张大妈火锅的工作人员说，价格分为多个档次，好的58元一盘，8两肉。
对于市场上每斤价格低于30元的牛羊肉卷，一位业内人士提醒说，最好不要选用，“牛羊肉的成本在那摆着，低于这个价，存在问题的可能性比较大。”
“再贵也要买给孩子吃”
昨天，在台东一家超市，家住福岭嘉苑的梁先生，购买了4斤多牛胸肉，“接近200块钱，给俺家姑娘炖着吃，按说应该买腱子肉，但闺女不喜欢里面有筋，就换成了牛胸肉。”梁先生说，价格确实不便宜，可孩子爱吃，再贵也买。这家超市的工作人员告诉记者，夏天的时候，牛排卖的多，冬天则是牛肉和肥牛卷畅销。
牛羊肉价格高，有些人便选择在家涮火锅。家住浮山后的朱女士“狠心”囤了10斤牛肉，“从抚顺路批发市场一家做冷鲜肉的连锁店买的，牛肋条肉，花了490元。”她说，想吃火锅时，就拿到楼下的羊肉店用专门的机器切成薄片，然后给对方3块钱的加工费。“肉放心，而且‘抗’吃，上次跟姐姐和姐夫聚餐，切了两斤左右就足够了。”她说，虽然还是很贵，但每个冬天总免不了奢侈几回。
进补看体质
冬天吃牛羊肉，能够驱寒保暖，但并不是人人都适合吃。业内专家提醒，冬季人们应根据自身体质的类型适当调补。比如，气血不足的人在冬季容易怕冷，不妨多吃助阳的食物，如羊肉、牛肉、大红枣等。而有一部分人群在冬季容易出现口干、咽喉干涩以及脸发烫等现象，这些人应注意少吃羊肉、牛肉等助阳食物，多吃木耳、百合、乌骨鸡等。
选肉有技巧
挑选牛羊肉有两大“绝招”：看色泽、摸黏度。新鲜牛肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪洁白或者淡黄色，变质肉无光泽，脂肪呈黄绿色。优质羊肉肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色;质量差一点的羊肉，肉色稍暗，但切面尚有光泽;变质肉则发暗，肉与脂肪均没有光泽。另外，查看牛羊肉是否注水，还有最简单的一招，用纸巾放到肉上面，挤压一下，如果肉注过水，纸巾会迅速被水浸湿。
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