青岛“天水麻辣烫”火爆 店长在甘肃住了半月寻到配方

原标题：青岛“天水麻辣烫”火爆，有何“魔力”？

将煮熟的定西宽粉、丸子和各种蔬菜裹上香浓的油泼辣子，这样一碗“天水麻辣烫”成为继淄博烧烤、尔滨冻梨之后，又一个全网追逐的网红小吃。这不，这几天，“天水麻辣烫”店也陆续在青岛开业。开业当天，就有市民排队两个小时只为品尝一碗麻辣烫，有的店铺甚至中午两三个小时就把一天的货都卖没了，下午闭餐备货。“天水麻辣烫”到底有什么“魔力”？岛城食客们的评价如何？记者为你探访。

一天的备货量三小时卖完

“已经卖完了，大家晚上再来吧！”19日中午，位于台东的一家米线店正式上架了“天水麻辣烫”，由于前期店主在小红书做出预告，当天大批市民慕名赶到这家店品尝，老板忙得不亦乐乎，嗓子已经沙哑。

店主吴女士告诉记者，她当天11时开始营业，但9时多门口就有人开始排队，为了不让大家等，她10时30分就开门，瞬间店里坐满了人。与一般的麻辣烫店一样，顾客排队夹菜，定西宽粉、洋芋丸子等都是必选。选好菜后，店员快速地称重计价，将菜送到后厨，出锅后再裹上“天水麻辣烫”的“灵魂”油泼辣子，浸满了油辣子的各色菜品散发着莹润的光泽，这样一份“天水麻辣烫”就做好了。此外，每张桌上，顾客都点了罐装的甘肃特色饮料——杏皮水。

开业当天不到下午2时，吴店长在店门口贴了张纸片，上面写着：“卖完啦，备料中，暂时闭餐！”不少还在排队的顾客看到进店确认后，失落离开。“我们原本以为备货挺充足的，预计能卖100多份，顶多150份，然而，一个中午菜就全部卖没了。”店主吴女士说。于是，当天下午2时，吴店长开始闭餐备货，一直准备到下午5时。然而到了晚上，来排队的顾客比中午更多，8时多菜又卖完了，不少顾客没有排上。“这已经大大超出我们店的接待能力了，所以我自己也在网上跟大家说，过几天再来品尝，现在很可能跑空。”吴店长说。

吴店长告诉记者，为保证正宗，“天水麻辣烫”里的辣椒面、定西宽粉以及各类香料都是从甘肃运来的，供应也比较紧张，“之后几天，我们虽然会扩大供应，但也没能力增加太多。”

在甘肃住半月寻配方交了不少学费

谈起学习“天水麻辣烫”的过程，吴店长直言很不容易。“今年2月底，我和很多网友一样，在网上看到‘天水麻辣烫'爆火，感觉是个商机，想把它带回青岛。”于是，吴店长和爱人立马赶到1500多公里外的天水，求取秘方。

“我们在甘肃住了半个月，吃了十多家店的麻辣烫，最终选择了一家在当地比较受认可的店去学习。”令吴店长没想到的是，这只是求取配方的开始。“起初因为各种原因，那家店的师傅不愿意教我们，于是我们就跟他喝了两顿酒，软磨硬泡下，他才同意教我们。”据吴女士透露，“天水麻辣烫”火爆的同时，当地师傅们的教学费也逐渐升高，为了求得配方，吴店长掏了2万多元学费。就这样，吴店长跟着师傅学了整整7天，终于做出了基本地道的“天水麻辣烫”。

“天水麻辣烫”与“东北麻辣烫”有何不同？

张女士是当天前去打卡的食客之一，她是从小红书上“种草”，觉得好奇，想去尝尝是什么味道。“开业前一个星期，我就在小红书上关注到了这家店，赶着开业当天就来了。”在她看来，“天水麻辣烫”虽然裹满了油泼辣子，但是不辣，突出一个香。老家在甘肃的马先生表示，这家店比较正宗，定西宽粉等基本的品类都能找得到，虽然不能完全还原老家的味道，但在青岛能吃到口“天水麻辣烫”，也算聊解乡愁。当然，也有顾客表示没有那么惊艳。“第一口比较好吃，但是吃多了会感觉有些腻，可能是汤太少的原因吧。”一位顾客说。

在吴店长看来，“天水麻辣烫”与“东北麻辣烫”相比，口味偏重，汤汁相对较少，但又不是完全干拌，并且没有麻酱，靠油泼辣子来提味。“众口难调，有的游客反馈不错，但有的游客，会感觉有些腻。”在价格方面，“天水麻辣烫”还要更实惠一些，平均一个人十几元钱能吃饱。吴店长也表示，由于现在“天水麻辣烫”比较火，来的顾客自然多。但过段时间，来店的顾客数量会逐渐归于正常，她还会继续把“天水麻辣烫”当作自己店的一个不错的品类，长久卖下去。

观海新闻/青岛晚报/掌上青岛 记者 栾丕炜