“预制蛋”走向餐桌 口感不同但营养方面没有太大区别

原标题：“预制蛋”引发热议，你吃过它了吗?

近期，“预制蛋”登上热搜，网友反映经常在外卖中见到，对其看法也大不相同。预制蛋是什么来头？营养价值如何？对此，记者进行了一番调查采访。

预制蛋口感冲上热搜

“花了两块加个荷包蛋，但是没有蛋的口感。”“每次吃都像在嚼塑胶。”近日，“预制蛋”冲上热搜，网友纷纷晒出自己外卖中遇到“预制蛋”经历，并就此吐槽口感。也有网友称，“做得快，吃得也快，早吃完早上班”。有媒体发布的预制蛋投票显示，900多位网友中，超过半数称吃过，且在外卖中经常遇到。

记者了解到，目前市面上的预制荷包蛋一般分为两种，一种是将鸡蛋煎炸后冷冻，复热后，口感更有韧劲。另一种是由蛋清液和蛋黄搭配合成，口感相对滑嫩。据介绍、正规生产情况下，无论是上述哪一种方式，本质都是“蛋黄+蛋清”，在营养上没有太大区别。同时鸡蛋的营养成分主要是蛋白质，冷冻的情况下损失很小。

外卖使用预制蛋未必划算

采访中，有从事外卖的服务人员表示，并非所有呈现标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。浮山后经营个体餐饮的刘先生表示，预制蛋对出餐体量不大的夫妻店，或者有专业厨师的餐饮店来说，在外卖中使用预制蛋未必划算。

记者在某电商平台上搜索关键词“煎蛋”，发现有独立包装和批发包装两种形式。独立包装的价格在0.98元~1.4元不等，属于调制口味煎蛋，有酱油、藤椒等不同口味，保质期在9个月左右；批发包装的则属于预制蛋，价格在0.7元左右，口味相对较单一，包装上明确标注“速冻调制食品”，保质期为12个月，商家会在商品介绍处标注“煎蛋半成品、外卖、麻辣烫、商用等。搜索“预制蛋”则可以看到，除冷冻荷包蛋、煎蛋外，还有溏心蛋、鸡蛋卷、卤蛋等蛋制品。据介绍，随着预制菜产品的不断推广，预制荷包蛋等加工蛋品、预制菜在一定程度上迎合了市场需求。就应用场景来看，预制蛋的主力渠道还是在商业化运用上。后续能否打开更大市场，则要看产品能否在口感、方便性等方面得到消费者更多认可。

消费者线下点餐应有知情权

据有关数据统计，截至2022年底，中国共有预制菜企业7.6万家，较2021年新增3470家，并且由于蛋类产品的高需求量，许多公司都拥有自产的蛋类预制菜，如位于河南安阳一家从事预制菜的公司2022年的卤蛋、预包装茶叶蛋等蛋类产品销售收入约2亿元。业内人士表示，畜产品三大支柱“乳、肉、蛋”中，乳和肉都有千亿级的公司，唯独蛋还处于起步阶段。近几年，不少预制菜公司也在尝试开拓蛋制品，向消费者推出以蛋为主要原料，经过煎炒烹炸等工序，做成各类食材，如蛋皮、蛋丝、炒蛋、蛋堡、欧姆蛋等，蛋制品未来的空间巨大。

此前中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。消费者则认为，去线下餐馆花钱点菜，对于吃到嘴里的是否为预制菜、吃的是哪种预制菜也需要知情权。预制菜食材不仅仅是经过工业化、规模化、标准化生产，成为成品、半成品的菜肴，也应在加工制作中尽力保持食材的新鲜度以及口感，不断提升消费者对于预制菜的认知与认可度。

半岛全媒体记者 关瑛