青岛特色酒店开放堂食 餐饮业有望加速复苏

原标题：岛城餐饮业即将迈入加速复苏新周期

想吃青岛饭店的青岛大包、想吃春和楼的香酥鸡、想吃黄海饭店的金葱烧海参……疫情防控期间，吃了一个多月家常菜的你，是否开始怀念咱青岛的特色美食了呢?别急，在政策指引下，如今岛城餐饮服务业正加速复苏。近日，记者探访发现，诸如春和楼、黄海饭店等具有岛城特色的酒店均已开放堂食，大家所怀念的青岛老味道都回来啦! “岛城的春天已经到来，疫情的阴霾很快就会过去。 ”作为岛城餐饮界人士的共识，大家一致认为，作为受疫情影响严重的重灾区，伴随疫情防控形势的逐渐稳定，餐饮业将迈入一个加速复苏的新周期。

淄博老饕爱上香酥鸡

“来份香酥鸡、来份蒸饺、再来一份爆炒腰花，快两个月没吃过了，就喜欢你们这里的老味道。”阳光明媚、春意正浓，3月16日，午休时分，在中山路附近工作的曲先生按捺不住心中的“思念”，约上一位朋友来到春和楼享受难得的美味。“春节前跟朋友在这里聚了一次餐，再就没来过，连着一个多月一天三顿家常菜，终于可以换换口味啦! ”曲先生笑道。先上线外卖、再开放堂食……自疫情出现转机以来，岛城不少餐饮企业都行动起来。做好防疫工作的前提下，“憋屈”了一个多月的老饕们纷纷走出家门，到饭店一饱口福。

“实际上，我们从2月3日就开始通过外卖为大家提供服务，3月中旬，我们按照有关规定有限制地开放了 ‘散客’堂食。”始业于清光绪十七年(1891年)的春和楼，素有“岛城鲁菜第一楼”的美誉，其董事长沈健基告诉记者，自“散客”堂食开放以来，前去春和楼就餐的消费者逐渐多了起来。在春和楼一楼就餐客人“登记处”记者看到，登记单上，满满都是近日前去用餐顾客所留的信息。“一般都是些散客，平时能安排10多个人的包间，现在只安排三四个人就餐，我们做好各项防护工作，最大程度保障顾客的用餐安全。 ”沈健基这样说。

沈健基表示，新冠肺炎疫情肆虐，餐饮业是重灾区，为了最大程度开拓渠道，蓄力前行，春和楼通过第三方平台、微信、电话等方式为顾客提供贴心服务。“我们推出了一些适合在家里吃的宴席，顾客下单后，采用无接触送餐的方式给顾客送到约定的地点。 ”沈健基表示，更有甚者，疫情期间，他们还先后两次接到了同一位家住淄博的顾客的订单，“这位顾客每次都预订10只香酥鸡、10只酱香鸡、40个桃酥、60个荷花酥，我们做好包装后，直接通过快递到付的方式，用顺丰寄往500里以外的淄博。 ”

显然，即便是疫情肆虐，空间距离依旧挡不住老饕们对青岛老味道发自内心的喜爱。

婚宴预订春天爱意浓

“在做好疫情防控的前提下，我们已经全面复工开放经营。”作为岛城星级酒店的老字号，黄海饭店副总经理罗斌告诉记者，针对疫情后餐饮市场可能出现的变化，黄海饭店打出了“健康牌”，让岛城市民吃上安全放心的“老味道”，舒缓心情，拥抱春天。 “我们根据二十四节气推出了养生菜谱，结合季节变化使用时令食品原料，每个节气都推出一整套包含冷菜、热菜、面食、餐后甜点及水果的的菜谱，如在‘春分’节气菜谱里，就加入了‘春汤’等节气时令菜。 ”罗斌笑着说。

据罗斌介绍，伴随疫情出现转机，黄海饭店的各项服务也在逐渐开放。 “3月20日起，我们将‘上线’一款由饭店美食专家精心调配，可提高免疫力的‘全鱼养肺汤’，不仅味道鲜美，还可健脾祛湿，养阴润燥，在这样的特殊时期，没有什么比一碗浓郁的汤更能安抚我们的胃口，抚慰我们的内心啦! ”罗斌表示，不单单是逐渐放开的堂食，该饭店还通过线上外卖的方式，将市民喜欢的黄海大包、老面馒头、老面包等“老味道”配送上门。

2020年，因为疫情，部分新人选择延期婚礼，因为疫情，他们更加坚定的选择携手共度此生……婚礼可以延期，但爱从不延期。在采访过程中，罗斌还向记者透露，结合疫情后婚宴市场可能的变化，目前饭店已经开始婚宴预订业务，并在销售婚宴产品时推出了一系列的优惠活动。 “比如达到一定条件在原有酒水、蛋糕、婚庆房等赠送的基础上加赠LED屏、自助餐券等，最近一段时间，我们这里接到的婚宴咨询、预订单不断，行业明显正在加速复苏。 ”罗斌这样说。

创新产品留住顾客的“胃”

“今天统计上桌率，3月份比2月份有很大的起色，一切都在朝着好的方向发展。 ”东方早茶店经理付岳峰说这话时，紧缩的眉头稍有舒展。

位于国信体育馆附近的东方饭店早茶店是老青岛人的“心头好”之一，往年过年期间，这里基本上都要排队就餐，营业额每年都是两位数增长。受疫情影响，这里和大多数餐饮店一样，也受到了冲击。今年2月份，东方早茶店的上座率仅21.3%，去年同期则高达245%。不过，3月份以来，随着疫情的好转，东方早茶店的人气也有所恢复，上座率提升至45.6%，其中，顾客以年轻人居多。

除堂食人气的恢复外，东方早茶的外卖也有不错的表现。 “疫情期间，外卖的销售额占比肯定是提升的，而且这段时间，我们也为业绩提升做了很多努力。”付岳峰告诉记者，他们在外卖的基础上推出安心送餐，对员工每日进行体温检测，对到店的顾客进行扫码登记、体温检测，同时，启动便民“无接触送餐”服务，成立经理级专人专岗外卖团队，所有员工上岗前及配餐前需测量体温，保障“安心外卖送到家”行动计划。 “你看这是安心卡，每个菜品的制作人、打包人、配送人都写得清清楚楚，顾客可以追溯源头。 ”付岳峰这样说。

特色小吃营业额回至七成

作为西镇老味道之一的赵家牛肉砂锅，也在近期恢复了堂食，午餐时间，虽然排队拥挤的场面不再，但打包带走和堂食的顾客也是络绎不绝，加上新上的外卖服务，巴掌大的店铺忙得热火朝天。

“平均每天能接到五六十个电话，都是老客户问我什么时候恢复营业的。”赵家牛肉砂锅的老板赵润洁告诉记者，早在2月19日，他就接到政府部门的指示，要求尽快复工复产。于是，2月20日，赵润洁带着员工们把店铺打扫一新，并进行了全面的消毒杀菌，第二天正式开门营业。刚开始，出于防疫考虑，赵润洁只开放了打包服务，每天的业务量也不大，营业额只有正常时期的两成多。大概一周前，随着疫情出现转机，赵润洁放开了堂食服务。他表示，很多行动不便的老年客户来一趟不容易，就想吃个热乎的牛肉砂锅，所以就放开了堂食。当然，为了保证顾客的健康，赵润洁对登记顾客信息、测量体温、隔桌就餐、频繁消毒杀菌这些流程和细节都很严谨，甚至对年轻的顾客，仍然建议尽量取回家享用。

目前，赵家牛肉砂锅的日营业额已经恢复到了原来的七成多，在赵润洁看来，胜利在望。“我的店铺过去是没有外卖服务的，这次受疫情影响，我也尝试参与外卖，效果还不错。 ”赵润洁说，在美团、饿了么上线半个多月来，外卖销售为店里贡献了近30%的营业额，很多年轻顾客成为尝鲜新客群。

除了尝试外卖渠道，赵润洁还趁着疫情期间研发了两道新菜品，趁着疫情空闲，土豆排骨煲和牛头肉两道新品上市了。“让顾客在享用老味道的同时，可以多些选择，多尝试一些新味道，我想疫情过后生意就会更红火。 ”赵润洁这样说。

在西部老城区，王姐烧烤也是不能缺席的老味道。记者采访了解到，王姐烧烤中山路直营店也即将恢复营业。“今天员工们已经在店里收拾卫生了，明天就会正式营业。 ”昨天，王姐烧烤相关负责人吕女士告诉记者，中山路直营店在室外就餐，并以打包为主，所以是复工的首家店，试水后如果没问题，逐渐会有更多店复工。

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餐饮复工潮正在“涌来”

随着春天的到来，岛城酒店餐饮业复工复产的步伐明显快了起来。青岛市餐饮行业协会会长李东深介绍，目前，协会400余家会员单位中约有四成恢复了营业。据悉，近期青岛府新大厦、八大关宾馆、望海国际酒店等具有代表性的酒店也已经开门纳客全面复工，开放堂食，接受入住，并推出了多种促销产品，共同推动岛城酒店餐饮服务业的有序复工复产。

“随着近期疫情的缓解、市民就餐需求的增加，以及全市相关部门对服务业复工复产的推动，最近越来越多的餐饮经营单位在加速恢复营业，预计近期将是一个高峰期，像我们在即墨区的会员单位下属的近千家饭店，就会在3月18日前全面恢复营业。 ”李东深告诉记者，在堂食上客率仍较低的情况下，不少餐饮开展了外卖、企业订单配送、半成品社区配送等多元化的经营渠道，力图降低疫情对经营的影响。

本版撰稿摄影 记者 衣涛 王婷