高油高脂不是恶魔 热量摄入指数才是“罪魁”

原标题：高油高脂不是恶魔 热量摄入指数才是“罪魁”

19日从中科院武汉物数所获悉，该所王玉兰研究组发现，饮食方式并非是代谢紊乱产生的主导原因，热量的摄入指数才是“罪魁”。

高油高脂的饮食习惯不好，因为热量摄入会高，这似乎是一个很显而易见的常识，但大众的理解只对了一半。越来越多的证据表明，适当控制热量的饮食习惯有助于延长寿命并延缓年龄相关疾病的发生。然而，科学家们并不知道在热量控制期间身体所能承受的生物化学变化量，也不能确定其长期效果如何。

中科院武汉物数所王玉兰研究组与上海营养所刘勇研究组合作，开展了为期一年多的实验，研究长期饮食干预对代谢紊乱的影响，发现高热量饮食会影响宿主脂类物质代谢。

研究人员建立了四组小鼠动物模型，分别是长期喂食低脂饮食组、低脂热量控制组、高脂热量控制组以及高脂饮食组。通过基于核磁共振的代谢组学检测技术，观察了长时间饮食干预下宿主血清和尿样的代谢组变化。研究发现高热量饮食方式扰乱了脂质代谢、糖代谢、核苷酸代谢，同时也扰动了宿主体内的肠道微生物群与机体本身的相互作用。最重要的是，研究发现这些代谢变化与热量的摄入指数，而非饮食方式密切相关。这也就意味着，不论是高脂还是低脂饮食，只要适当控制热量摄入即可。

在以前的报道中，人们无法解释为何有些百岁老人爱吃油炸食品和肉类，却还能保持长寿。在咱武汉，104岁的美国史专家刘绪贻从不忌口，98岁去世的发展经济学大师张培刚生前爱吃炸小鱼小虾，一周还要出去吃一次麦当劳。

中国工程院院士陈君石说，消费者之所以把汉堡包、薯条、炸鸡、可乐等食品列入“垃圾食品”名单，原因是其所含的能量或脂肪高，但以此类推，北京烤鸭、烤羊肉串、红烧肉、水煮鱼的能量和脂肪含量也相当高，看起来也符合“垃圾食品”的特点。他认为关键是搭配。

武汉学者的研究支持了院士的观察，高油高脂食物并不是恶魔，有节制的高热量饮食可能也是一种健康的生活方式，但要控制摄入量。