三伏天绿豆汤该咋喝？专家建议：绿汤时食用更消暑

原标题：三伏天，绿豆汤该咋喝？专家建议：绿汤时食用更消暑

酷暑的三伏天，绿豆汤是家家户户的必备饮品。绿豆汤以其出色的消暑降温的效果，深受人们喜爱。绿豆汤为什么能解暑？绿汤好，还是红汤好？10日，青岛市疾控中心专家就如何煮出一碗营养健康的绿豆汤，为市民答疑解惑。

绿豆汤为什么能消暑？市疾控中心专家鞠光秀介绍，绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质。多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑制作用，故绿豆汤清热消暑的效果主要是多酚类物质在起作用。另外夏天出汗多，机体也会丢失一定量的矿物质和维生素，食用绿豆汤不仅能补充水分，也能及时补充维生素和矿物质。

绿豆汤是绿汤好还是红汤好？此前在网上引发争议。市民在煮绿豆汤的时候会发现，有时候汤是绿色的，有时候是红色的。鞠光秀解释，这是因为绿豆中的多酚类物质在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。如果打开锅盖煮汤或者长时间煮制，就会加速绿豆汤变成红色。如果想要消暑的效果更好，最好是趁着绿豆汤还是绿色的时候将其喝完。

怎样才能煮出一碗营养健康的绿豆汤？鞠光秀建议，研究显示，当煮绿豆汤的水质偏碱性、遇到氧气、金属离子的时候，绿豆中的多酚就会发生氧化、聚合等反应，导致绿豆汤的颜色变红变深。因此，煮制绿豆汤时，可以选择稍偏酸性一点的水，也可以选用纯净水，在熬制过程中加入少量的柠檬汁或白醋，也能达到相同的效果。如果想保持绿豆汤的绿色，可以在煮制过程中盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。另外，尽量选择砂锅等非铁质厨具。多酚类物质与铁锅中的金属离子会发生作用形成颜色较深的化合物，使汤色变暗。绿豆汤的煮制时间不宜过长，煮制时间过长会导致黄酮类物质含量下降。

绿豆中的蛋白质含量较为丰富，但它富含赖氨酸而缺乏蛋氨酸，而大多数谷类食物都富含蛋氨酸而缺乏赖氨酸，所以不妨将绿豆和谷物类食物搭配起来食用，这样能充分发挥蛋白质的互补作用。

食用绿豆汤有哪些注意事项？由于绿豆中膳食纤维含量较为丰富，大量食用会促进胃肠蠕动，导致胀气或腹痛。因此对于胃肠功能较弱的人来说，可以多喝绿豆汤，少吃绿豆。老人、儿童以及体质虚弱的人建议适量食用。绿豆中蛋白质含量较高，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。因为这几类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。（青岛日报/观海新闻记者 黄飞）