红岛海蛎子个大肉肥 或与胶州湾水质改善有关

探访：海蛎子几乎个个肥

昨天上午10时，红岛西大洋码头停满了前来装货的车辆。渔船陆续靠岸，每条船上都满载海蛎子，等在岸边的工人们开始忙碌起来，随着吊车吊臂的摆动，一兜兜海蛎子从船上吊装到车上。前来拉货的车辆许多挂着外地车牌，码头工作人员说，红岛海蛎子被销售到全国各地，其中省内居多。除了部分销往市场零售外，相当大一部分被送入工厂深加工。

“现在正是海蛎子大量上市的季节，仅我这边每天的交易量就达2万多斤。 ”养殖户赵宇昌说。红岛街道办工作人员称，从11月份开始一直到第二年的5月中旬，一直是海蛎子的上市期，随后海蛎子就开始慢慢变瘦，而上市高峰则在春节前后。据统计，目前红岛各大码头海蛎子一天的总交易量在30万斤左右。

赵宇昌承包了3000亩滩涂，主要养殖蛤蜊和海蛎子，是当地的养殖大户。“今年的海蛎子特别肥，几乎个个达到九成肥度，而且口感特别好，这种情况近十年来少见!”赵宇昌高兴地说，不仅如此，红岛蛤蜊也连年丰收，他认为，这与近几年胶州湾水质改善有很大关系。

市场：价格十年间涨一倍

记者在现场看到，刚捕捞回来的海蛎子掺杂着大量的海蛎子皮，批发商告诉记者，收购的海蛎子运回去后，要先经过分拣，再拉到市场上进行二次批发，而分拣出来的海蛎子皮多用来制作动物饲料。价格上，个大质优的海蛎子批发价每斤2元，个头小的每斤1.5元，而到了零售市场，价格还要翻倍。

“与春节前相比，批发价每斤下降了五六毛钱。”赵宇昌说，尽管如此，与往年相比，今年海蛎子的价格还是偏高，去年大量上市时，批发价在1元左右，零售价是四五元，而今年的零售价最高时达到每斤六七元。究其原因，除了今年海蛎子肥度高以外，还与市场需求大有关。以前，海蛎子只限本地销售，不如蛤蜊那样受欢迎。以十年前为例，当时海蛎子的批发价每斤只有六七毛钱，市场价不过两三元，只有现在的一半。这几年，海蛎子“后来居上”，采购商遍布全国各地。尤其是春节期间冰货海鲜唱主角的时候，因海蛎子保存时间长，买回来后连泥带海水“原生态”放在阴凉处，存放一个月鲜度也不减，加上人们喜欢尝鲜的心理，于是海蛎子频繁出现在节日餐桌上。

揭秘：“分居”生活拉长交易时间

养殖户告诉记者，市场上销售的海蛎子大多是养殖的，而养殖海蛎子分为两种，一种是外地吊养，一种是本地生长。每年到了9月份，红岛养殖户会将海蛎子送到乳山、日照等地，那里海域广阔，海蛎子生存空间大，两个月的时间，海蛎子就能迅速增肥。 11月份以后，“寄养”的海蛎子陆续返乡，并大量投入市场。

在这期间，还有一部分海蛎子继续在本地生长，由于一部分海蛎子“分居”出去，也给当地的海蛎子腾出更多的空间。春节过后，等“寄养”回来的海蛎子销售得差不多了，本地海蛎子也已经肥了，并陆续上市，这样就拉长了交易时间，极大促进渔民创收。

幕后：捕捞的活儿累挣钱多

与野生海蛎子不同，养殖蛎都是生长在海泥里，所谓“清水不肥”，海蛎子生长需要足够的微生物，而这些微生物就需要从海泥中摄取。捕捞时，渔民驾船出海，到了养殖区下网。与挖蛤蜊的网具不同，海蛎子网规格要大得多。将金属杆围成一个圈，四周套上网具，杆上留有耙齿。捕捞时下沉到海底，耙齿扎进泥中，发动渔船前行，巨大的拖拽力下，海蛎子顺势进到网里。上船前，装载海蛎子的网具要挂在带有滑轮的机器上，升起再落入海水，反复几次，以便冲掉海蛎子身上的淤泥。收成好的时候，一船一天能捕捞一两万斤。

赵宇昌说，捕捞海蛎子的网具需要靠人力拖到甲板上，一网下来得七八百斤海蛎子，加上淤泥和海水，至少千余斤，需要4个壮劳力合力才能拖得动，然后还得分拣装兜。海上作业的时间大约3个小时，这期间不能闲着，因为收购商到点就会在岸边等着。靠岸后，还得协助装卸。一次出海，来回需要5个小时，平均每人每天收入四五百元。

人物故事

海蛎子养殖20年

赵宇昌养殖海蛎子已有20多年的历史了，干这行也经历过周折，庆幸的是，到最后算是“苦尽甘来”。上世纪90年代前，海蛎子都是野生的，后来慢慢有人开始尝试养殖，不过那时候市场非常小。印象中，他每次都是开着拖拉机到市场卖货，一天最多销售二三百斤。

2000年前后，海蛎子养殖迎来第一次高峰期，那时候一些工厂开始收购海蛎子，深加工后对外出口，养殖海蛎子的利润越来越大，养殖户也越来越多。不过到2005年以后，形势急转直下。由于胶州湾海蛎子大批量养殖，养殖密度越来越大，加上海水原因，导致海蛎子肥度不够，在市场上卖不出好价钱，利润越来越小，有些养殖户甚至赔本，养殖规模逐渐收缩。

2012年前后，开始出现异地吊养，养殖海蛎子的人又开始增多。最初当地养殖户将海蛎子送到乳山、胶南等地，等海蛎子肥了，再运回销售，后来吊养地点又发展到日照等地。在这期间，因为当地的海蛎子生长慢、肉很瘦，外地吊养的海蛎子一直占据市场主体。所以当时商贩称外地海蛎子比本地的肥，就是这个原因。

近两年，随着胶州湾水质的改善，当地养殖的海蛎子获得大丰收，肉质肥度前所未有，另外市场也迅速扩大，除了本省的商贩外，就连南方的商贩也纷纷前来收购，价格也就上去了。赵宇昌说，海蛎子的生长期一般是两年，通常而言，养殖三年后，海蛎子就不再长个了，但蛎肉可能会继续增肥，外壳也会越来越厚。他前年养殖了500亩海蛎子，现在正是收获期，粗略计算下来，除去各种成本，纯收入在百万元以上。

本版撰稿摄影 记者 王涛