眼下，随着蛎虾大量捕捞收获，海米加工也到了一年当中最忙碌季节。在三面环海的即墨鳌山街道后马连庄村，天然的地理位置也造就了村庄上百年晒海米的历史。如今，村里有40余户村民常年加工海米，一年出产海米约150万斤，成为名副其实的“海米村”。
一年加工海米150万斤
即墨鳌山卫街道后马连沟村三面环海，多少年来，当地渔民出海归来后，就会将捕捞到蛎虾、红虾制作成海米。尤其是秋冬季节，蛎虾大量收获，当地村民们也到了一年当中晒海米最忙碌的季节。
1日，记者来到后马连沟村，不少农家妇女正在摊晾还未晾干的蛎虾，在村庄干净的水泥道路上、村民房前晾晒着成片的蛎虾，场面蔚为壮观。“蛎虾煮熟后一般要自然风干晾晒两三天才能晾干，然后经过脱皮加工成海米。”今年50多岁的陈明加工海米已经20多年了。他说，加工海米一般分为春秋两季，一般从3月到6月加工春季海米，而秋季海米一般从9月至12月底，现在正在蛎虾大量收获的季节，也是一年当中加工海米最繁忙的时期。除了蛎虾，红虾和草虾也可以加工制作成海米。
据后马连沟村村委相关负责人介绍，后马连沟村有着上百年加工制作海米的历史，如今全村有40多户村民常年加工制作海米，一年可加工海米150万斤，成为当地名副其实的“海米村”，吸引许多外地客商前来收购。
海米价格每斤在40元到180元
村民们介绍，新鲜的蛎虾加工成海米要经过冲洗、蒸煮、脱皮、分拣4个步骤。“为了保证新鲜度，刚刚捕捞上来的蛎虾要立马洗净，然后下锅煮熟。”49岁的村民苗记明说，鲜虾蛎虾一般要用清水冲洗一两次才能煮，煮虾是加工海米最费力的一个环节，一锅一般能煮200斤蛎虾，在煮虾的过程中要用漏勺不断翻滚，大约经过半个小时才能煮熟，再将煮熟的蛎虾要拿到干净处均匀摊开晾晒。为了加快风干，在晾晒过程中要不断翻晒，经过两三天自然风干后用机器去皮制成海米。“以前，村民们都是把晾干的蛎虾装在网袋里，然后不停地朝地上摔打去皮，非常费力。”苗记明说，现在随着社会发展，去皮都都改用机械化了，节省了不少人力。
去皮后的海米按照大小、品相分成不同的等级销售。“一般10多斤蛎虾才能做成一斤海米，根据不同品质，海米的价格每斤在40元到180元之间。”苗记明说，随着近几年虾类资源逐渐匮乏，他每年加工的海米数量也在不断减少。如今，他一年加工海米的数量在2万斤左右，而客户一般会提前预定，海米加工好后直接被客户收购。
最多时候一天洗两三千斤虾
据了解，后马连沟村共有170余户村民，目前加工海米的只有40户左右，除了近几年虾类资源不断减少外，另一个原因就是海米加工也是一项体力活。“现在村里40岁以下的不愿意干，55岁以上的又干不动。”苗记明说，到了最繁忙的时候他一天要洗两三千斤虾，尤其到了冬天双手浸在刺骨的水里冻得红肿，因为常年累月加工海米，他的胳膊、腰部会经常疼痛难忍。
“以前虾多，夫妻两口子在家加工海米一年最多能挣30多万，现在一年能挣10万就已经非常多了。”后马连沟村委相关负责人说，他们村最多的时候有100多户村民家里加工海米，随着虾类资源减少，加工海米的村民也越来越少。目前，村里的年轻人宁愿外出打工也不愿继承这个行业，上了年纪的村民又力不从心，目前他们村海米加工这个行业也面临后继无人的窘境。
齐鲁晚报•齐鲁壹点记者 宋祖锋
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