7日，记者从市食药监局获悉，该局在十大食品专项调查中，共抽检熟肉制品100批次。总的来看，本次抽检的熟肉制品整体合格率较高，合格率为97.00%。其中，预包装熟肉制品抽检样品均合格，合格率100%。检出3批次不合格的熟肉制品全是散装的，农贸市场存在问题较多。
熟肉制品合格率97%
按照计划，本次共抽检熟肉制品100批次，其中预包装熟肉制品抽检27批次，来自农贸市场(4批次)、食杂店(2批次)、大型商场超市(10批次)和中小型商场超市(11批次);散装熟肉制品抽检73批次，来自农贸市场(22批次)、食杂店(35批次)、大型商场超市(10批次)、中小型商场超市(4批次)和中型餐馆(2批次)。依据标准，本次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂(苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红)、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。
经检测，本次抽检的100批次熟肉制品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%。其中预包装熟肉制品抽检27批次，经检测全部合格，合格率为100.00%;散装熟肉制品抽检73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率为95.89%。本次抽检显示，商场超市抽检的熟肉制品质量良好。商场超市进货渠道稳定，管理规范，入场食品安全要求高，产品储存环境严格，经销的产品质量和售后服务比较有保证，本次所抽检的样品也均合格。抽检结果说明随着监管部门的密切监督与监管，熟肉制品质量安全有所保障。
农贸市场问题较多
本次抽检的3批次不合格产品包括2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标。不合格样品来自农贸市场(2批次)和食杂店(1批次)。
苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂，它能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用，但长期食用苯甲酸超标的食品，可能会影响人体肠胃功能，同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用，虽是高效无毒防腐防霉剂，但若长期超量使用，在一定程度上也会抑制骨骼生长，同时危害肾、肝脏的健康。
依据要求，熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸，最大使用量为0.075g/kg，而苯甲酸则不能用于熟肉制品中，抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标，检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg;1批次熟肉制品中检出苯甲酸，检出值为0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超标的原因可能是生产者为了延长熟肉制品保质期，超范围超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由于生产者对食品添加剂限量标准、食品分类不了解或者也可能是有意为之两种情况。
此外，抽检发现，农贸市场、食杂店等场所存在部分商品进货渠道不明、从业人员食品安全意识不高、商品储存条件简陋等情况，因此其安全隐患相对较多，本次抽检不合格样品也是来自农贸市场和食杂店。
合成着色剂使用规范
合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于各种食品生产中。依据要求，合成着色剂允许在部分产品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红在熟肉制品中是不得使用的;之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述合成着色剂专门进行了检测，检测结果显示，所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂的现象。本次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。
熟肉制品选购小贴士
●建议消费者选购食品标识齐全的产品，购买时注意查看厂名、厂址或产地、生产日期等食品标签信息，并索要发票;尽量不要在无证食品摊点或摊贩处购买熟肉制品;不要选购颜色特别鲜艳的熟肉制品;若是透明包装袋，可透过包装查看产品的外观有无霉点和不正常的异物;此外，应在包装标注的保质期内食用，防止食品腐败变质食后致病。
●散装熟肉制品对运输和储藏条件要求较高，尤以温度最为重要，熟肉制品储存温度不得当，且长时间暴露在空气中时，容易滋生细菌，导致菌落总数、大肠菌群超标，影响食品质量安全。一般说来，购买的散装熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能长时间存放，最好现买现吃、加热食用;若要再次食用存放了一段时间之后的熟肉制品，应对其进行彻底加热。
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