青岛调味品抽检100批次合格率100% 涉及33个品牌

在市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，调味品位列受关注程度第4位。青岛市食药部门日前针对调味品展开抽检，共抽检100批次，涉及33个品牌，结果显示调味品的合格率为100%，预包装产品和散装产品均合格，表明调味品的质量安全指数总体较高。

抽检100批次调味品涉及33个品牌

按照计划，本次共抽检调味品100批次，具体包括：酱油40批次、食醋40批次、辣酱20批次。本次调味品抽检区域涉及市内10个区市，每个区市10批次;本次抽样主要集中在批发市场、农贸市场、商场超市和餐馆，分别抽检22批次、37批次、25批次、16批次。经检测，100批次样品所检项目全部合格，合格率为100.00%。

本次抽检样品涉及灯塔、味达美、海天、欣和、致美斋等33个品牌;此外，本次抽取了部分散装调味料，以尽可能全面覆盖市民日常生活中用到的产品。其中，酱油抽检40批次，涉及12个商标品牌，设定检测项目包括全氮、氨基酸态氮、铵盐、大肠菌群、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素。经检测，40批次酱油所检项目全部合格，合格率100%。

食醋抽检40批次，涉及16个商标品牌的预包装产品及部分散装样品，设定检验项目包括游离矿酸、总酸、菌落总数、大肠菌群、总砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素。经检测，40批次食醋所检项目全部合格，合格率100%。

辣酱抽检20批次，涉及9个商标品牌及散装样品，设定检验项目包括铅、苯甲酸、山梨酸、罗丹明B、苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ、苏丹红Ⅳ、柠檬黄、胭脂红、苋菜红;经检测，20批次辣酱所检项目全部合格，合格率100%。

设置三关考验酱油质量

“氨基酸态氮、全氮、铵盐是酱油的重要指标，也是容易出现问题的项目。”青岛市食药局相关负责人说，因此，在本次抽检中，就重点为酱油设置了这三道关。结果，本次抽检结果显示，40批次酱油均合格，说明酱油质量良好，消费者可以放心食用。

在食醋检测上，总酸是反映食醋质量的一个重要指标。总酸代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，对酿造醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，但是酸度并不是越高越好，部分酸度过高的产品，需要注意是否有人为添加醋酸的可能。游离矿酸是反应食醋安全性的一个重要指标。正常食醋产品中不得检出游离矿酸，但个别生产企业为了提高食醋的酸度，降低生产成本，违规使用工业醋酸勾兑食醋，则会带入游离矿酸。本次所检食醋样品总酸均达标，所有产品均未检出游离矿酸。

辣酱中是否掺有非法添加物是市民关注的重点。曾有不法企业把化学染色剂苏丹红添加到食品中，比如辣椒粉、辣椒油、红豆腐、红心禽蛋等，而罗丹明B是一种人工合成的染料，曾被用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌。本次抽检的辣椒酱产品中均未检出苏丹红、罗丹明B。

菌落总数、大肠菌群是食品卫生状况的指示菌。如果食品的菌落总数、大肠菌群超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求。本次抽检食醋、酱油所检测的菌落总数、大肠菌群项目均合格，说明调味品产品卫生状况有保证。

专家支招选购放心调味品

市民如何挑选到放心的调味品呢?青岛市食药局工作人员建议，首先要选择正规市场或商场超市购买调味品，选择有营业执照的经销点购买，遇到问题也可以向监管部门反映。

在选购酱油时，要看发酵工艺，酿造酱油按发酵工艺不同分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油;其所用原料有所不同，高盐稀态用的是大豆和小麦，低盐固态使用的是大豆和麸皮;前者的香味比后者浓郁，后者颜色比前者要深，一般好酱油大多用的是前者。同时看等级，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。要区分老抽和生抽，生抽味道较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽。

在购买食醋时，要查看标签，酿造食醋、配制食醋在标签中均有标明。酿造食醋是经微生物发酵酿造而成;而配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成;配制食醋中酿造食醋的比例不少于50%。

齐鲁晚报•齐鲁壹点记者 刘腾腾