“扒皮鱼”销声匿迹多年 有望重回青岛市民餐桌

“扒皮鱼”是许多老青岛人的儿时记忆，鱼皮剥掉后露出白嫩的鱼肉，清蒸、红烧都饶有滋味。近年来，随着捕捞量的大幅下降，市面上已难觅“扒皮鱼”的踪影。记者昨日从黄海水产研究所了解到，该研究所研究人员成功培育了俗称“扒皮鱼”的绿鳍马面鲀苗种。 “青岛籍”海水养殖家族再添新品种，“扒皮鱼”有望走上市民餐桌。 □青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 王伟

项目通过现场验收

今年8月，黄海水产研究所组织专家在黄海所海洋渔业科学研究中心和青岛金沙滩水产开发有限公司对“绿鳍马面鲀人工繁育技术”项目苗种进行了现场验收。该项目共驯养绿鳍马面鲀野生亲鱼群体187尾，体重范围244～574g。人工培育3cm以上的健康苗种22.6万尾。

每年培育160万尾

下一步，课题组将构建绿鳍马面鲀工厂化养殖、池塘养殖、网箱养殖技术等模式，逐步建立并完善绿鳍马面鲀亲本筛选、人工繁殖和养殖产业技术体系。以黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心为基地，实现每年繁育绿鳍马面鲀优良苗种160万尾，养成商品鱼10万尾，进行示范推广80-100万尾，创造产值约800万元。

积极推动种群恢复

近年来，绿鳍马面鲀捕捞量很低，市面上很少能见到绿鳍马面鲀的踪影，并且市场价格不断攀升。绿鳍马面鲀苗种培育成功，将为其规模化生产、实现人工养殖多元化奠定基础。同时，为恢复这一海洋渔业资源，青岛周边海域将来可能开展增殖放流活动，通过人工增殖放流修复海洋资源。针对这一已经衰退的重要渔业资源品种，黄海水产研究所海洋渔业科学研究中心瞄准“育繁推一体化”的现代水产种业体系，建立绿鳍马面鲀养殖示范标准模式，促进绿鳍马面鲀种群恢复。

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“扒皮鱼”浑身都是宝

绿鳍马面鲀身上长有粗糙如砂纸的鱼皮，烹煮时必须把皮扒掉才能食用，“扒皮鱼”这一俗称由此得来。绿鳍马面鲀肉质洁白坚实，味道鲜而不腻，多制成马面鲀鱼干、冻鱼片、烤鱼片等产品畅销国内外。其肝脏可制成鱼肝油，头、皮、内脏可做鱼粉，皮可制革和提取氨基酸。鱼肉纤维较长，可制成美味鱼绒或鱼糜制品。