肉鸡屠宰前要考虑它们的感受，让它们感觉舒适，没有恐惧和压力，你听说过这样的事情吗?近日，青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新主持制订的山东省地方标准《肉鸡福利屠宰技术规范》通过质监部门批准发布。据了解，这是山东省也是全国首次制订关于肉鸡福利屠宰的行业标准。
福利屠宰既人道又保证肉质
据孙京新介绍，肉鸡福利屠宰是指肉鸡在屠宰前和屠宰时如何适应其所处的环境，满足其基本的自然需求。科学实践证明，如果肉鸡感觉舒适、能够自由表达天性并且不受痛苦、恐惧和压力威胁，则满足其福利的要求。
目前，禽类屠宰过程中的福利问题受到越来越多的国家、组织的关注和重视。这是人们人道地对待动物的直接反映，也是有效地改善产品品质的需要。
正是充分了解了肉鸡屠宰过程中存在的关键质量安全问题，孙京新的科研团队联合南京农业大学等肉类研究主要院所和省内骨干肉类企业进行了多年研究实践，攻克了肉鸡抓捕工具、最佳禁食禁水及运输参数、宰前静养间设计、挂鸡方式、致昏工艺等一系列技术难关，制订出《肉鸡福利屠宰技术规范》。
《规范》提到，抓捕、运输、装卸等过程中，要采取降低应激的措施。抓捕鸡时要用捕捉器或双手抓双翅等，不能抓单只翅膀或大腿部，禁止拖拽等;运输过程不超过3个小时，还要注意温度和卫生;宰杀前要静养，要安装胸部抚摸板，使鸡得到依靠和摩擦，有助于保持安静;宰杀时必须先通过气体等方式将其“致昏”，使其失去知觉。
曾因标准缺乏导致出口受阻
孙京新告诉记者，我省是最早引进白羽肉鸡进行大规模集约化、现代化养殖的省份。目前，我省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位。我省肉类产业结构中禽肉产出占40%以上，是全国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份。
据了解，发达国家开展肉鸡福利屠宰技术研究和产业化应用较早，形成成套的标准和法规。相比发达国家，我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高。在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范，导致肉鸡屠宰加工过程中发生不同程度的应激，鸡肉淤血和微生物污染严重、断翅断骨比例大、鸡肉类PSE肉发生率高、保水性和色泽差，肉鸡初加工过程中福利屠宰无章可循。最近几年发达国家开始要求进口鸡肉产品要经过动物福利认证，从而对我省鸡肉及其制品出口形成非关税壁垒，致使我省肉鸡行业普遍因福利屠宰标准缺乏而致产品出口受阻。
福利屠宰实现标准化加工
据了解，《肉鸡福利屠宰技术规范》是我省也是全国首次制订的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。标准的出台标志着肉鸡福利屠宰终于实现标准化加工。
孙京新认为，山东是全国肉鸡生产大省，该标准将有利于促进山东以及全国肉鸡实现标准化福利屠宰加工，进一步提升加工技术水平，对加快鸡肉质量安全控制与国际接轨有很大促进作用。(记者 王世锋 通讯员 刘晓华)
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