都说物以稀为贵，这话用在春刀鱼身上再恰当不过。10年前，春天新鲜大刀鱼都能登上寻常百姓桌;而如今，春天大刀鱼成了稀罕物，两斤重的高达200元/斤，10年涨了10倍……本地春刀鱼价格为何逐年上涨?南方刀鱼身价为什么未能同步涨?市民又该如何分辨南北方刀鱼呢?近日，记者对此展开调查。
●探访
本地春刀鱼成稀罕物
在65岁的王大妈眼中，刀鱼、鲅鱼都是春天常见鱼类，而如今大鲅鱼年年都吃上好几顿，而大刀鱼却是好久没上自家餐桌了。“3斤以上的大鲅鱼批发价才30元一斤，而两斤左右的大刀鱼批发价却高达200元一斤，大刀鱼这么贵，要是没有什么大喜事，谁家会买这么贵的鱼吃?”
“两斤以上的本地大刀鱼200元一斤，一般老百姓很少有买的。”5月8日上午，走进小港水产品批发市场，福鑫水产店老板张林一边忙碌一边向记者介绍，“产量太少了，一条渔船打不了十斤八斤，价格也是一路上涨，休渔期临近，新鲜大刀鱼价格肯定会再涨。”
青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，因此鲅鱼成为春天最火的鱼类之一。记者探访市场发现，鲅鱼价格开始下跌，便宜的18-20元/斤，重量为每条1.5斤-2.5斤;单条4斤以上批发价为28元/斤，最便宜的为25元/斤。与往年同期相比，今年鲅鱼价格也偏低，往年4斤以上的批发价最高为58元/斤，而今年最高为40元/斤。
与鲅鱼形成鲜明对比的是，本地新鲜刀鱼价格却居高不下。“本地新鲜大刀鱼，两斤重的批发价最低200元一斤，不能再便宜了;半斤左右重的，批发价最低60元一斤。一直是这个价，产量太少了，都成稀罕物了。”在沙子口渔港从事水产批发的王先生对记者说。
记者采访了解到，秋刀鱼和春刀鱼虽然同种，但价格却大不同。据了解，两斤重的秋刀鱼批发价不足百元，而春刀鱼却要高达200元/斤。“春天刀鱼产卵繁殖的后代才是秋天刀鱼，因此秋天刀鱼肉质等都比不上春天的，因此价格也不如春天的刀鱼。”张林说。
●统计
价格10年上涨了10倍
刀鱼，又称刀鲚、毛鲚，是一种洄游鱼类。事实上，刀鱼并不是一种珍稀鱼类，但其身价为何逐年上涨呢?
孙可芳，沙子口渔船“船长”，这是他对外的称呼。事实上，他是沙子口渔港远近闻名的海鲜批发经纪人。哪条船打的海鲜最多?哪条船打的鱼最新鲜?他都了如指掌。他从事海鲜批发已有10多年，见证了刀鱼从默默无闻到鱼中贵族的全过程。
“10年前，两斤左右的刀鱼，批发价也就是二三十元一斤。如今可不是10年前了，两斤左右的刀鱼，批发价最低200元一斤，最贵的时候要280元至300元一斤。”昨日上午，孙可芳在接受记者采访时说。
孙可芳告诉记者，春天刀鱼其实产量本来就不是很大，但是10年前的产量与现在相比还是多不少。“我昨天从三条大渔船上收刀鱼，总共收了不到100斤，平均每条船才收了30斤刀鱼。”说到这，孙可芳叹了口气，他称产量真是今非昔比，以前一条船上就能收到几百斤。
一直从事水产批发的张林对此也是深有感触，刀鱼价格连年涨，其利润也在增长。“卖1万斤小鲅鱼的利润也就5000-6000元，还赶不上卖200斤本地刀鱼。”张林说，最近他们从渔船上进刀鱼也不好进，有的渔船一次还打不了10斤，所以他的货架上经常断货。据他介绍，最近5年来，本地刀鱼价格一直居高不下，每年春天，新鲜本地刀鱼都能卖出200元/斤的高价，较市场上的南方刀鱼价格高出七八倍，稀有使得本地刀鱼成了奢侈品。
●探因
产量减少致价格飙升
和10年前相比，今年的刀鱼捕捞量微不足道。“出海一趟打捞上几万斤鱼，而刀鱼最多二三十斤，有时还不到10斤。”沙子口渔港董福洪船长受访时十分郁闷。
董福洪回忆称，在10年前，刀鱼的产量还是非常大的，每天最多打捞上千斤。“这么和你说吧，每条船一天能捞500多斤鱼，刀鱼几乎网网都有，50多块钱一斤，所以当时老百姓能吃得起。”董福洪说，而现在要想吃到本地新鲜大刀鱼，那可是要花大价钱，因为刀鱼产量太少了。唯一例外的是2012年，当时外国海域有地震，使得中国海域刀鱼产量大增。
“刀鱼在渤海、黄海、东海、南海都有，本地刀鱼主要是黄海海域的刀鱼，出海三四百海里就能打到，距离并不是很远，但产量太少了。”孙可芳表示，如今刀鱼产量减少，应该与前些年过度捕捞有关。他认为，要想刀鱼产量增加，相关部门还需多措并举，加强刀鱼鱼类的休养生息，这样才能实现刀鱼产销进入正常轨道。
谈到接下来的刀鱼价格，孙可芳称目前市面上刀鱼的价格走势已趋于稳定，“今年休渔期很快就到，价格估计不会再涨，但也不可能降很多，应该会保持现在这个水平。”
【延伸】
休渔期后海鲜价要涨
记者走访岛城水产品市场发现，市民常吃的梭蟹、大虾、黑头鱼、鲈鱼等海鲜价格整体较平稳。6月1日休渔期即将到来，届时海鲜数量肯定会减少，因而价格肯定会普涨，但大概能涨多少呢?
张林预测，按照往年经验，进入休渔期后海鲜价格会普涨一成。他透露说，休渔期后价格会出现较大增长的多是鱼类品种，例如小黄花鱼、鼓眼鱼等品种。
青岛榉林山农贸市场水产批发商贾海洋也提到，依据经验，休渔期开始后梭蟹等价格涨幅不会很大，因为本地梭蟹退市后，南方梭蟹还会大批量供应。“去年休渔期开始后，比管鱼由每斤十几元涨到二十几元，今年也会涨。”贾海洋说。受高端消费下滑影响，鲍鱼、海参、本地梭蟹等中高端海鲜批发和零售数量都不及往年，这也拉低了海鲜批发和零售总量。
“根据以往经验，休渔期间市场鲜活海鲜交易量将下降。”贾海洋说，本地的海鱼种类、数量都将减少，虾的交易量会有所降低，而贝类、螃蟹供应量则变化不大。“海鲜价格也会随着货源减少而略有上扬。”他还提到，市民不必担心海鲜供应量，进入休渔期，岛城除储备冷冻海鲜和人工养殖海鲜陆续投放市场外，南方地区养殖的低价海鲜也将逐步上市。虽然市场里活鱼、活虾会减少，但品种不会有太大变化。据了解，本地的养殖虾一般要八九月份才能上市，比南方延迟2-3个月，但来自广西、广东等南方地区的养殖虾将会填补这一空缺，同时来自于东南沿海的养殖螃蟹也对本地市场形成补充。
【支招】
辨别南北刀鱼主要掌握三点
两斤重的本地刀鱼售价高达200元/斤，而南方刀鱼价格却不到其一半，这究竟是为什么呢?
“北方的海产品受欢迎是有原因的。首先，北方比南方水温低，鱼类生长周期普遍较长，使得鱼类在肉质方面产生差异，相比之下，北方刀鱼肉质更细腻，而南方刀鱼肉质稍逊一筹。”孙可芳分析说，北方的水质更适合一些海产品生长，水中的微生物更多一些，促进鱼类生长;此外，本地刀鱼受追捧也与人们的饮食偏好有关，本地人更爱吃本地海产品。
据介绍，东海、黄海和渤海刀鱼都和市民俗称的“本地刀鱼”差不多，吃起来口感较好，肉质细腻，口感鲜嫩，鱼骨头比较软;而南海刀鱼口感相对略差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨。
“分辨南北方刀鱼，主要看三点。”董福洪船长向记者介绍说，先看体形，北方刀鱼小而窄，身宽多在4至7厘米，身长在40至60厘米;而南方刀鱼比较庞大，身宽多在6至10厘米，身长最长在1米左右。第二，看背鳍，北方刀鱼较小，南方刀鱼较大。最后看眼睛，北方刀鱼通常是黑色的，而南方刀鱼一般呈绿色。烧熟以后，南方刀鱼体内有颗粒状的硬骨，而北方刀鱼则没有。
本版撰稿摄影 记者 锡复春
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