前天的一场喜雨，给黄岛区海青镇的200亩毛竹送来了力量，数千棵竹笋就像一个个机灵鬼儿般破土而出，伸着尖尖的脑壳儿，好奇地窥望这个美丽的世界。待到竹笋长到20厘米之时，挖出来剥去笋衣，笋肉渐渐露出来，干净剔透，纯洁如玉，切成小块，加入肉片小炖，那便是春日的绝佳美味。往年到了这个时候，日照、潍坊、黄岛一带的客户就会蜂拥而来，能给竹园主人之一李传村带来20多万元的收入。
现场>>>
一天能长30厘米左右
春笋本是南方之物，但记者在黄岛区海青镇河西村东南方向的60亩竹林地里看到，青翠的竹叶，笔挺的竹竿，微风吹来，竹叶婆娑，似佳人浅唱;当然，更让人感觉新鲜的，是在春雨的滋润下，一棵棵刚刚破土而出的竹笋。它们尖尖的，绿绿的，或粗或细，或高或矮，成片地、但不规则地分布着，散发着泥土的气息;看上去就像一个个淘气的顽童，不喜欢排出整齐的队形，而是别出心裁地东躲西藏，总会在你意想不到的地方调皮地探出头来，与翠竹、小屋及不远处的茶树构成一幅美丽画卷。
“下过雨后，竹笋长得很快，一天一个样。‘五一’前后是竹笋的生长旺季，如果温度和湿度适宜，竹笋一天就能长30厘米左右。”竹园负责人李传村告诉记者。
目击>>>
挖竹笋是个技术活儿
40岁的陆存琴是竹园农家宴的厨师，最近一些日子，凉拌笋丝和竹笋炒肉成了店里的时令招牌菜。她每天都要去竹园挖一些竹笋回来。穿上工作服后，陆存琴提着镢头，挎着篮子，篮子里面还放着把镰刀，走向竹园。“竹笋表皮上有一层绒毛，如果不穿戴防护服，就会沾到衣服上去，不好洗。”陆存琴说。
进入竹园后，陆存琴每走一步都要停下来，仔细观察前面地面的情况后，再迈出下一步，给人的感觉就像怕踩着地雷一样，还不时提醒大家一定要高抬脚，轻挪步，尤其要注意地皮裂纹的地方。“下面还有数不清的竹笋正向外冒头呢，如果不小心踩到了，这棵竹笋就废了，多可惜啊。”陆存琴说。
春笋深埋在地下，只见陆存琴慢慢挥动镢头，把笋一侧的大半边土刨开，再用镰刀将笋根割断挖出，在挖的过程中，她还要时刻留神不能损伤邻近竹子的根。“别看只是从地里将春笋挖出来，这可是技术活，太近了容易损伤竹笋，太远了容易损伤过多的竹鞭。”陆存琴告诉记者，挖笋过程中需要时刻观察，遇到地下横向生长的竹鞭时，需先用镰刀把每一根竹鞭截掉两三节，以免挥动镢头时伤及面更广。陆存琴介绍，他们一般只挖20厘米多的竹笋，因为这么大的竹笋，炒着吃、拌着吃都正合适。
销售>>>
每根60元需“私人定制”
“现在每根竹笋能卖到60元。”李传村告诉记者，相对于南方竹笋，本地的竹笋生长期长，因此口感更鲜美脆口，往年每年仅靠卖竹笋，就能为他带来20多万元的收入。“竹笋也有大小年，去年冬天和今年春天太旱，竹子干死一些，出的竹笋总体不多，因此今年我们决定不再卖大量竹笋。除了自己的农家宴用一些，只有很熟的客人提前打电话预定，我们才会卖一些。这样做的目的，是为了修复一下竹林，让竹林更茂盛。”李传村告诉记者。
记者了解到，竹笋按时节可以分为春笋、鞭笋、冬笋，其中以春笋最为鲜美，春笋在挑选上也讲究技巧。“尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较多的，这样肉质才细嫩。”李传村向记者传授挑选竹笋的经验。
【讲述】
每年万斤竹叶“直供”大熊猫
海青镇村民李任元也承包了140亩竹园，主要种植毛竹、斑竹和刚竹。竹子的生命力非常顽强，在李任元的竹园里，不少竹笋直接顶破水泥小道而出。“竹子的这种精神让我敬佩，这些日子我没事就在竹园里溜达，每逢遇到这种情况，我就赶紧用铁锹将竹笋周围的水泥清除掉，再给它浇浇水，尽量给它一个舒服的环境，让它自由生长。”李任元说。
“俺家竹园内的毛竹竹叶茂密而且发绿，非常适合大熊猫食用。”李任元介绍，从2010年开始到现在，这片竹林一直给潍坊游乐场两只大熊猫供应新鲜竹子。“大熊猫只喜欢吃嫩竹，我们就挑选竹园里竹叶青绿的竹子，砍掉竹竿部分，只留下竹子顶端大约1米长的嫩竹梢和竹叶，然后发往潍坊，每年供应大约万斤左右。”李任元说。
【提醒】
春笋味虽美食之需有度
每逢这个季节，凉拌笋丝和竹笋炒肉便成了河西村一带农家宴的招牌菜。笋肉放在热水里一焯一捞，再把猪肉切成片，加配料放在锅里小火慢炖。“笋的鲜味里融入肉味，同时还很好地均衡了肉的油腻，夹一口放在嘴里顿时口腔就充盈着鲜美的味道。”对做春笋大餐颇有经验的陆存琴笑着说，竹笋前面的嫩尖可以做馅吃或者炒着吃，而根部比较老的地方最好炖肉。
“春笋含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，有利于治疗便秘。”黄岛区中医院曹大夫介绍，新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋性寒味甘，又含有较多粗纤维素，食用过量难以消化，患有胃肠道疾病的人群最好不要大量食用。
记者 赵玉勋 摄影报道
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